1、坐鍋，放油，在鍋里放白糖翻炒，等到變成紅色以后入肉塊 。這個步驟是給肉塊上色 。前提是炒白糖的火候要正合適 。
2、火候不夠上不成色，火大了，就會發黑 。基本上在白糖剛剛變色的時候就可以把肉放進去了 。如果覺得這步掌握不好也沒有關系 。可以不用炒糖，把肉放到鍋里炒，直接用醬油來上色 。
【紅燒肉怎么上色不掉色 紅燒肉怎么上色】3、肉上好色后加入熱水，沒過肉塊即可，然后放醬油、鹽、冰糖或者白糖、蔥片、姜片、蒜瓣、八角、香葉調味，等水開以后改成小火燜上1個小時左右，等湯汁差不多都收進肉里就可以了 。在這個過程中要多照看幾次，避免干鍋 。
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