涼皮里面那個像海綿的是什么跟涼皮很像的是什么 _蛋白質

【涼皮里面那個像海綿的是什么跟涼皮很像的是什么】
涼皮里面那個像海綿的是面筋。面筋是涼皮中必不可少的一部分。面筋是在制作涼皮的過程中，面團經過多次搓洗后剩下的植物性蛋白質，其口感筋道，與涼皮搭配口感獨特。面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。