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牛腩要燜多久( 二 )

生活百科牛腩


挑選牛腩的時候，要挑牛肉表面光澤性好的，肉質比較緊實而且富有彈性 ， 聞起來味道正常的，才是新鮮的牛肉哦 。新鮮的牛肉不宜長時間保存 ， 一般在1-2天就要全部吃完 。
燜牛腩要多久才爛
人們在做牛腩的時候，總會覺得時間不夠而覺得牛腩很硬 ， 強硬咀嚼的話，還會弄到滿牙齒縫都是牛肉，真討厭！那么自己燜牛腩的時候要多久才能將牛腩燜爛呢？
Q：燜牛腩要多久才爛？
A：一般燜牛腩的話 ， 先放入鍋中開大火到里面的東西滾開，然后調成小火燜上一個小時，就能使牛腩基本軟爛了 。值得注意，食鹽不要放太早，否則放早了肉不爛 。建議可以將牛腩經過焯水后，再炒，加水要加熱水，最好是開水，否則 ， 肉被涼水激了，也不容易爛 。
燜牛腩和什么食物相克
大家都知道牛肉是紅肉，不同于豬肉 。在吃牛肉的時候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？雖然燜牛腩很好吃，但還是需要注意，燜牛腩和什么食物不能一起吃！
燜牛腩和什么食物相克？
牛腩+板栗：冬天的時候，人們會經常吃牛腩，而且還很經常從街邊買來栗子吃，不過牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否則會很容易引起嘔吐呢！
牛腩+白酒：牛腩屬于熱性的`食物，有一定的熱性，如果搭配白酒那么烈的飲品，就會很容易導致上火，甚至引起牙齒發炎 。
牛腩+紅糖：在吃完牛腩的時候，就不要喝紅糖水了，否則會引起腹脹 ， 導致腸胃不適哦！
牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的話 ， 這樣的搭配并不利于身體對這兩種食物各自的營養素的吸收 ， 這豈不是浪費糧食了嗎！
燜牛腩吃太多會燥熱嗎
多好吃的食物都不能一次性吃太多 ， 不僅胃可能發生不適，甚至還會影響未來幾天的胃口 。就像燜牛腩一樣，雖然很好吃，很下飯，但是并不能經常吃太多 ， 避免上火哦 。
Q：燜牛腩吃太多會燥熱嗎？
A：其實是會的 。
別以為在冬天吃就沒問題 。牛腩屬于紅肉 ， 帶有一定的熱性，加上人們在做牛腩的時候往往會加入八角、桂皮等同是燥熱的配料，所以吃太多會引起上火，甚至牙齒發炎呢！
吃牛腩的時候建議最好還是搭配白蘿卜一起燜，牛腩熱性，白蘿卜涼性，一熱一涼，簡直是神搭配！

###其它資料參考###牛腩大概燉1到1.5個小時才能燉爛 。
在這個過程中需要注意不能太早時間去放鹽，否則很容易會讓牛腩的肉質收縮，還無法煮爛 。其次要有足夠的火候 ， 如果選擇普通的砂鍋 ， 至少要一個小時以上，即便選擇高壓鍋，也至少要超過40分鐘 。
另外就是要把整個的牛腩放在鍋里面去燉，切記不要切開了 ， 如果牛腩焯水之后直接切開 ， 很容易讓肉汁流失 ， 并且肌肉纖維也無法更好伸展開來，導致口感不是很理想 。
牛腩怎么燉好吃又爛
1、提前處理 。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一層干芥末，這樣肉質會比較嫩 ， 而且容易燉爛 ， 在燉的時候把芥末清洗掉即可 。
2、注意火候 。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之后即可開小火慢慢燜煮，這樣才易把牛腩煮爛，煮出來的牛腩味道也濃郁 。
3、在燉制中加入適量酒和醋等調料 。專家認為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩 。
4、與茶葉一同燉煮 。把茶葉裝在一個小布包里放進去和牛腩一起燉煮，還可加幾片干山楂或幾片白蘿卜，這樣燉的牛腩容易爛 ， 還可以去除異味 。

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