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唐代是怎么喝茶的( 五 )

生活百科唐代


中 唐時，不但茶具門類齊全，而且講究茶具質地，注意因茶擇具 。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同 ， 以致有許多茶具是今人未曾見到過的 。這些器具陸羽曾在 《茶經·四之器》中作了詳盡記述，其中包括了風爐、笤、炭撾、竹夾、紙囊、碾、羅合等整套共28件茶具 。除此之外，唐代封演編撰的小說集《封氏聞見記》也 曾描述道：“城市多開店鋪煎茶賣之 ， 不問道俗，投錢取飲 。”這證明唐代都市多有茶肆，可見唐代飲茶的興盛之況 。
唐代 ， 尤其是陸羽的《茶經》問世之前人們的飲茶方式 通常是煮茶，它的大概步驟是這樣的：把茶葉(主要是茶餅)掰碎然后拿到火上去烤，烤到茶葉干了、紅了之后磨碎倒進瓷瓶里 ， 接下來燒水，并在水開之前往鍋里 加入蔥、姜、大棗、橘皮、鹽等各色神奇佐料，水開后，把茶末倒進水里，跟佐料一起煮 ， 名曰“茗粥” 。
而到了陸羽的時候，他認為這種方法煮出 的茶“斯溝渠間棄水耳，而習俗不已” 。他提倡茶的原味，因此改良后的煎茶道(更講究茶自身的風味，也更講究技巧)流行開來，煮茗粥的方法逐漸被取代，現代 民間喜愛的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風 。煎茶法的用茶是餅茶 。餅茶經過炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末，再進行煎茶 。先將茶餅復烘 干燥，謂之“炙茶” 。等茶葉冷后，再取出打碎，碾成粉末狀，再羅細，篩下茶即成待烹的茶末 。
唐代飲茶除煮茶和煎茶法外，還有庵茶 。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱庵茶 。在唐代，庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶 。唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面 。
唐代茶文化的茶具介紹
1987 年，陜西扶風法門寺地宮出土了一套大唐系列茶器 ， 做工精細，造型優美，質地細膩，佼佼者就是越窯青瓷碗和邢窯白瓷碗，堪稱是茶器中的國寶 ， 集中表現了唐代 茶器的興盛 。事實上，唐代的茶具從質地看，可分為金銀瓷石玻璃等多種，甚至出現了以器具質地為茶湯命名的講究，金銀為器的稱為“富貴湯”，琢玉為器的稱為 “碧秀湯”，瓷器飲茶稱為“壓一湯”，其中以瓷器茶器最為盛行 。
在唐代，茶盞的，為時人所常用 。特別是邢窯白瓷碗，然而陸羽認為越窯茶碗最 好，最適合飲茶 。他認為：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次 ， 壽州、洪州次 ?！街荽?、岳瓷皆青，青則益茶 。茶做白紅之色，邢州瓷白，茶色紅壽州 瓷黃，茶色紫洪州瓷褐，茶色黑悉不宜茶 。”
陸羽在書中還曾為我們描述了唐代茶碗的標準，即“口唇不卷，底卷而淺 ， 受半升以下” 。唐代半 升約為我們現在的270毫升 。除了越窯和邢窯茶器，值得一提的還有湖南岳州窯 。岳州窯自南北朝到盛唐一直以燒制青瓷聞名，晚唐在其影響下出現了燒制釉下紅 綠彩瓷器的長沙窯 ， 主要以出口中東地區為主 。
唐朝的茶文化介紹
大唐君臣清平茶說的是唐明皇李隆基邀請大學士李白品嘗全國各地進貢的新茶貢品之事 。李白詩性大發，揮毫寫下了千古名篇《清平調三首》 。大唐君臣清平茶程序繁多 ， 分為備器、鑒賞茶餅、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個步驟，是盛唐時期的宮廷茶藝 。
唐朝茶文化的形成與當時的經濟、文化發展相關 。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的 。茶文化的形成還與當時佛教的發展，科學制度，詩風大盛，貢茶的興起，禁酒等有關 。陸羽的《茶經》就是一個劃時代的標志 。《茶經》非僅述茶 ， 而是把諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎 。

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