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紅薯和肉能做什么菜( 二 )

生活百科紅薯


第3種菜，紅薯燒肉 。
這道菜也非常的好吃 ， 它主要是用五花肉，紅薯，加入一些調料制成的 。先把五花肉清洗干凈切成小塊兒，放在碗中加入料酒生抽，姜片兒 ， 攪拌均勻，進行腌制，大約腌制5分鐘的時間 。起鍋燒油，鍋中油熱之后，蔥，姜，辣椒，放進去爆炒出香味兒，接著再把肉加進去煸炒 。把肉炒制變色了之后加入老抽，再加入適量的溫水，中火慢燉 。等肉差不多快燉好了之后把切的紅薯 ， 快放進去接著燉 。因為紅薯是比較容易熟的，所以要最后放進去，等紅薯熟了之后加入食鹽調味翻炒均勻，收汁出鍋 。
紅薯的這三道做法在我家經常用到，味道也都不錯，有興趣的朋友可以試一試 。

###其它資料參考###紅薯燒肉（紅燒地瓜）
食材：豬肉（五花肉），紅薯，蒜片 ， 干辣椒 ， 油，醬油 ， 冰糖 ， 料酒
做法
1.首先將紅薯削皮洗凈 ， 切成大小適中的薯塊
2.然后將豬肉洗凈 ， 切成大小適中的肉片
3.再切少許蒜片和干辣椒段，油、醬油、冰糖、料酒等調料也準備好
4.接著起鍋開火，倒入多一點油，油溫升上來后，下入紅薯先炸熟，炸至有點酥脆的時候撈出來瀝油
5.再把鍋里多余的油倒出來，下入豬肉，煸炒至變色 ， 放入蒜片和干辣椒炒香
6.然后放幾顆冰糖 ， 少倒一點料酒、醬油，加1碗清水燒開，再下入紅薯，中火燒至湯汁收完即可
小帖士：
1.豬肉盡量不要用太瘦的，有一點肥肉會更好吃，也可以直接用五花肉來做，看個人喜歡 。
2.這道菜我做的時候沒有加鹽 ， 只是加了醬油和冰糖 ， 做出來口味偏香甜，無論是下飯吃還是單純做零嘴吃，都特別美味 。
3.紅薯如果想吃口感硬脆一點的，可以少放一點水進去，這樣烹煮的時間縮短 ， 紅薯也不易煮爛 。
###其它資料參考###家常紅燒肉，肉下有紅薯這個不叫紅燒肉，這個叫紅薯扣肉，做法如下：
主料：
豬五花肉 400g紅薯 200g 姜片3克
材料：
豬五花肉 400g紅薯 200g生抽 3瓷勺老抽 2瓷勺玫瑰露酒 2瓷勺
腌肉調料：
生抽 3瓷勺老抽 2瓷勺料酒 1瓷勺 玫瑰露酒 2瓷勺白糖 1/2茶匙雞精 1/2茶匙白胡粉 1/2茶匙花椒粉 1/4茶匙香油 1/2茶匙鹽 1/2茶匙耗油 1/2茶匙
香料：
大料2克、桂皮2小塊、花椒20顆 。
做法
1. 首先將豬肉洗凈、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火燒開 ， 撇去浮沫，然后繼續煮15分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分 。
2.先將腌肉料的東西都調好，自己滿意的味道 。沒有玫瑰露 ， 可以用果酒、葡萄酒
3.上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，讓料可以沒過肉皮既可，腌制15-20分鐘 。
4.建議大家切的薄一些 。我切的厚度，肉也是一樣薄 ， 這樣不膩 。
5.切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽，放置15分鐘，水分會分析出 ， 等下紅薯也會更甜 。
6.肉腌制好后，稍微瀝干下醬油 。準備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃 。
7.將紅薯用剩余的油炸到兩面焦黃，控油備用 。
8.肉塊稍冷后，切成薄片 。
9.將肉片全部放入剛剛的腌肉料A中，攪拌均勻，同時加入桂皮、大料和花椒 。腌制15分鐘 。多腌更好
10..取大碗一只 ， 將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好
11 。碼好后，上層碼一層姜片
12 。蒸鍋，水開后，碗上加一個盤子，蓋好 。中火蒸80分鐘 。蒸好后 ， 如有湯汁較多 。可以先濾出湯汁，在湯13汁勾芡，濃稠后 ， 淋在肉上 。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾，既可上桌

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