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煎餅多久熟( 二 )

生活百科煎餅


###其它資料參考###【煎餅多久熟】干香菇泡發后煎餅8-10分鐘能熟 。根據查詢相關資料信息，干香菇是香菇水分流失后的一種干制品，泡發后的干香菇煎餅需要8-10分鐘能熟，沒有浸泡的干香菇煎餅需要10-15分鐘才能熟 。干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品，具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資 。
###其它資料參考###1所有的青菜都用水燙過，蔥頭清炒
2雞蛋攤餅，切成條，把所有的食材放到煎餅上卷成卷 。
原料：麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜
調料：香蔥、香菜、食用鹽、味精、胡椒等 。
1磨制面糊，把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，
然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子” 。
有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”
（即先行煮到八九成熟的部分原料），
后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃 。
有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出 。
有的用地瓜干直接浸泡，這個細做可是麻煩之至 。
地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分將其徹底化后 ， 就用刀將其剁碎 。
然后同泡好的玉米混在一起 ， 在水磨上磨成糊 。而這一過程很費時費力 。
架設鏊子的過程可簡可繁 。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；
復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風 。鏊子架設好后即可生火 。
農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾 。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作 。
鏊子燒熱后 ， 就可以攤制煎餅或滾制煎餅了 。
攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油 ， 
既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離 。
當鏊子燒熱以后,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈 。
由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層 ， 就是所謂的煎餅 。
沒有凝固的就被竹劈子帶著向前走，重復這一過程直到整個鏊子攤滿 。
耙子的長短正好等于鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成 。
為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，
用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻 。
因為煎餅很薄 ， 很容易熟，這一過要非常的快 ， 也就是二三十秒鐘，否則就會焦了 。
待成熟以后，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下 。
煎餅的大小以鏊子而定 ， 直徑一般在半米到80厘米之間 。
攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來 。
攤煎餅非常講究技術和火候 。

###其它資料參考###3至5分鐘 。
燒熱平底鍋 ， 倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底 ， 舀兩勺攪拌好的面糊倒入鍋中 。
倒時注意不要集中一個位置，要向四周攤開，用雙手端起鍋傾斜轉動，讓面糊緩緩向四周流動，布滿鍋底 ， 再用鏟把不均勻的地方攤薄 。
###其它資料參考###第一塊,第二塊放入,煎1分鐘,熟一面.
第一塊翻過來繼續煎,第三塊放入.1分鐘后第三塊熟一面,拿出來,放第二塊.
再過1分鐘第一塊全熟,拿出來,放入第三塊.1分鐘后第二塊全熟,再1分鐘第三塊全熟.
這樣總共是,5分鐘.
不知道是不是這樣理解.

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