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泡菜可以經(jīng)常吃嗎【泡菜可以經(jīng)常吃嗎 長吃泡菜有什么不好】不能經(jīng)常吃 。
泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題 。因而泡菜不宜多食 。
長吃泡菜有什么不好泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類 。
硝酸鹽進入體內(nèi)后，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺 。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化內(nèi)科 腫瘤科)、胃癌(消化內(nèi)科)、肝癌和大腸癌(肛腸外科 消化內(nèi)科 腫瘤科)等 。
總結(jié)：致癌物質(zhì)在泡菜最初的幾天含量最高 ， 然后逐漸下降 。只要大家能夠把握好食用的量 ， 適當?shù)氖秤门莶耍€是可以對身體有比較好的保健作用 。
泡菜怎么吃健康泡足夠長的時間在吃 。
蔬菜在腌制和貯藏初期 ， 亞硝酸鹽含量較低，但由于發(fā)酵初期雜菌(腸桿菌科細菌和真菌等)的硝酸鹽還原酶作用，蔬菜中大量硝酸鹽被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽 ， 使亞硝酸鹽含量急劇增加 。隨著發(fā)酵體系中氧氣的減少，乳酸菌的生長導致pH值降低，雜菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐漸演變?yōu)閮?yōu)勢菌群 。由于乳酸菌代謝產(chǎn)生的乳酸及乳酸菌自身的酶系統(tǒng)，使相當一部分亞硝酸鹽被降解，也削弱了還原硝酸鹽的能力 。至發(fā)酵結(jié)束時，亞硝酸鹽含量降至最低點 ， 甚至消失 。所以從整個泡菜的乳酸發(fā)酵過程看，發(fā)酵過程亞硝酸鹽含量變化會出現(xiàn)一個亞硝峰，這是不可避免的 。
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