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魚頭和什么煮湯好喝 魚頭和什么煮湯好喝呢( 二 )

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2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開備用 。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來 。
4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣；
5、放醬油和黃醬爆香，加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開后將煎好的魚輕輕放入 。水量要浸過魚的一半多一些為好 。
6、大火燒開后，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最后等湯稍微有些濃度就成了 。
燉酒香魚頭材料：鰱魚頭500克、香菇（鮮）50克，冬筍50克、白酒60克，豬油（煉制）50克，大蔥6克，姜3克，大蒜（白皮）3克，料酒10克，鹽5克，味精3克，醋10克 。
做法：
1、將胖頭魚頭一劈兩半；冬菇片成兩半；鮮冬筍切成條 。
2、將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調好味 。
【魚頭和什么煮湯好喝 魚頭和什么煮湯好喝呢】 3、加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色；放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可 。

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