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風干牛肉干需要蒸多久( 二 )

生活百科牛肉


腌牛肉醬料：美極鮮味汁150克，孜然粒30克，味溢匙牛肉精粉，白胡椒粉20粉，白酒40克，老抽120克 。
腌制鹽：鹽100克，味精30克，沙姜粉30克，五香粉6克 。
粗辣椒粉：干辣椒段75克 ， 孜然粒50克 。干辣椒段干炒香，孜然干炒，打粗面備用 。
制作流程：牛肉切成2厘米粗長條沖去水，用配料腌牛肉料、腌牛肉醬料、腌制鹽倒入牛肉中腌制12小時 。
2、姜腌好的牛肉掛在風干架上風干3天 。
3、將風干的牛肉上籠蒸30分鐘 。
4、上菜時將蒸好的牛肉下3成油溫的油鍋炸之 。
5、將炸好的牛肉撒上，上面制作好的粗辣椒面拌均即可出品 。
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###其它資料參考###風干牛肉干（麻辣牛肉干）配方與做法
風干牛肉干配方與制作方法
主料：牛肉1500克 。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克 。
注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用 。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克 。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉 。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時 。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條 。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時 。
注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時 。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制 。
三、風干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時 。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右 。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘 。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟 。
做完以上步驟后就可以食用 。
我們也可以將其進一步加工 ， 轉換口味 。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克 。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘 。
2、炒鍋中加入食用油100克 ， 將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可 。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干 。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制 。
3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過
###其它資料參考###主料
牛肉 ：300
輔料
糯米面
：50
具體步驟
第一步
1.清洗牛肉
第二步
2.將糯米面把牛肉裹住
第三步
蒸上30分鐘即可
###其它資料參考###風干肉，是非常有特色的一種常見于西藏和內蒙古西北地區的食品 。每年年底 ， 當氣溫在零度以下時，藏民們和草原上的牧民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處 ， 讓其自然風干，到來年二、三月份便可食用 。經過風干之后，肉質松脆，口味獨特 。而一般的餐館制作方法為，把肉先用鹽腌制一天，放入調料再腌制一天，放入風干房內進行風干、熏烤 。那么具體應該怎么做呢?下面是我整理的一些風干肉烹飪方法，希望對大家有所幫助!

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