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豬腰炒什么配菜( 六 )

生活百科腰子


材料
豬腰子 …………1對
老姜 …………4、5片
米酒 …………2碗
麻油 …………3大匙
鹽 …………1.5茶匙
味精 …………1茶匙
做法：
1、豬腰剖開，將白筋剔除 ， 血水擠出后，縱橫劃刀痕再切塊，老姜去皮切4、5片 。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙麻油爆炒姜片 。待香味溢出即加入米酒2碗燒開 ， 最后再把豬腰入鍋，約15秒熄火，加入鹽、味精調味盛起 。
問題八：最好吃怎么炒豬腎要做好豬腰菜肴，首先要清除豬腰子的臊臭味，將腰子剝去薄膜，剖開，剔除污物筋絡，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，撈出瀝干 ， 按500克豬腰用50克白酒的比例用白酒拌和和捏擠，然后用水漂洗2~3遍，再用開水燙一遍，撈起后便可烹制 。青椒炒豬腎
原料：青椒兩三個，豬腎兩只，胡蘿卜一個 。粟粉、鹽、XO醬、糖、油、姜少許 。
方法： 1、青椒洗凈切絲、豬腎按上述方法洗凈后備用，胡蘿卜切片 。2、在鍋內倒入油 ， 先將豬腎翻炒 3、然后倒入青椒，加姜、鹽、糖少量，以及XO醬調味，炒5分鐘后 ， 用冷水江將粟粉勾芡倒入，少綢后可以起鍋 。
問題九：腰花和什么炒好吃?菜 名】爆炒腰花
【所屬菜系】川菜
【特 點】形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
【原 料】
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量
【制作過程】
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
生炒腰花
配料：豬腰（600克）、冬菇（10克）、筍肉（100克）、味粉（10克）、酒（10克）、醬油（25克）、姜、蔥、麻油（適量） 。
制作方法：
一、將每只豬腰均切成兩片 ， 挖去騷筋，用橫直刀切成花紋，以清水漂去其血水后取起，再用沸水浸至五成熟候用，二、冬菇浸透后與筍、姜切段 。三、起旺火油鍋，先下油，再下姜片、筍片、冬菇、豬腰、酒炒熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡 ， 加麻油裝盤
特點：色澤柿黃，質地脆嫩 。
主料：腰子350克 。
配料：水粉芡20克，水發木耳、冬筍片共75片，姜花、跟頭蒜苗、青豆各10克，馬蹄蔥25克 。
作料：醬油10克，醋5克，胡椒粉2.5克，味精1.5克，料酒5克，鹽水5克 ， 清湯50克，花生油300克（約耗40克） 。
制法：1、腰子洗凈，從中間沖開，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下 ， 先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麥穗形花紋，切成6個長方塊，在水里淘凈，搌干，用粉芡疊勻，冬筍切成雪花片 ， 木耳大的撕開 。味精、料酒、鹽水、醬功、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁 。
2、鍋放旺火上，添入油，燒九成熱，將腰子下鍋，至腰花裂開時，立即出鍋潷油 。鍋內留油少許，再放火上，將筍片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下鍋，煸炒一會，下入對好的料汁 。汁沸倒入腰花，翻兩個身即成 。
###其它資料參考###蒜苗 。
主料：豬腰300g、蒜苗150g 。
輔料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、料酒適量、調和油適量 。
步驟：
1、豬腰兩只，如下圖所示：
2、撕去外層薄膜剔去騷筋再沖洗兩遍，如下圖所示：

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