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面條混湯是怎么回事

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制作面條用什么來增加筋道的？為什么會渾湯？？

面條混湯是怎么回事

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制作面條用什么來增加筋道的？為什么會渾湯？揉面時間太短，面粉和水并沒有充足拌勻，小麥面粉構造疏散做出來的鮮面條沒有勁道且渾湯，一般的規范便是揉面需到小麥面粉在攪拌器內略微發燙才行 ， 拌和好一點的小麥面粉成顆粒最好 。也有一種狀況便是當眾合好之后發覺面過濕進而在加上進來小麥面粉，這樣的事情在面條加工的情況下都是常用的，因為合好的面不可以在長時間的揉面便會造成后添加的小麥面粉不可以獲得完全的拌和 。
鮮面條過干，不論是濕面或是干面條假如揉面的情況下過度太干燥還會造成渾湯的結論 ， 濕面太干燥不但危害鮮面條的味道筋道也極易造成渾湯 。一般不論是小型機器或是大中型面條廠生產加工干面條的過程中都是會略微把面和的干一點，
食用純堿加上過多，例如重慶市，四川等局部地區的濕面全是食用堿，適當的食用純堿能使鮮面條更有力道，不過過多的是食用純堿便會造成渾湯啦，同時煮下來的鮮面條依然會殘余很重的堿味，本來的美味可口也能被堿味遮蓋就吃大虧了 。
最先，制作面條要挑選水面筋成分較強的小麥面粉 。面筋是指小麥面粉筋力的高低和蛋白質含量 。小麥粉一般分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種 。面筋質越大，小麥粉的品質就會越好 。次之，和面時需要注意水的溫度 。一般冬天用溫開水，別的時節用冷水 。合好的面糊始終保持在30℃，這時小麥面粉里的蛋白吸水能力最好是，鮮面條彈性大 。
和面時添加少量堿或鹽，能提升面筋品質 。合好的面包要存放一段時間（一般冬季不得少于30min，夏季稍短些），其目的是什么推動水面筋形成 。最終將與好一點的鮮面條入鍋煮開，鮮面條就會很勁道 。

面條混湯是怎么回事

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面條的湯發渾是正常的，因為壓制面條時要加入撲面防止粘連成砣，造成部分飛面，這部分飛面是造成膩湯的罪魁，必須盡量的控制好，可以在下面條時注意：
1.開水下鍋；
2.下面的水中加入適量的鹽 。
這兩點的目的就是利用蛋白質的特性，加速其變性，從而有效減少飛面進入湯內，引起膩湯；此法只能減輕程度 ， 而無法杜絕膩湯，不知對你有幫助否 。
###其它資料參考###做面條的面粉肯定要揉到起筋，這樣面條才夠勁道 ， 夠彈，吃起來有嚼勁，混湯多有3個因素吧
1、面沒有揉到起筋
2、面上沾的干面粉太多了
3、水少了，煮的起糊糊
###其它資料參考###你好，你的配方配料不合理，機器軋鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤 。工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面條 。采用此法加工的鮮面條筋道耐煮，不斷條不發酸 ， 水煮不渾湯 。
###其它資料參考###做面的時候糊湯，考慮是加水太少了，或者有可能是火太大了，比蒸發的太快 ， 而沒有導致再加水的原因 。下面來看看怎么做面才不會糊湯：
白菜面條的做法
材料:掛面，大白菜，雞蛋，蔥，九菜，五花肉 ， 金鉤海米，花生油，香油 ， 生抽 ， 料酒 ， 鹽，雞精，水等等
取適量金鉤海米放入碗中沖洗干凈浸泡5分，控干水分 ， 大蔥剝去外皮，九菜擇去老葉，分別沖洗干凈切成蔥花、九菜段備用

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