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什么魚和茄子好吃( 二 )

生活百科茄子


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2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻 ， 腌制10分鐘 ， 這樣茄子炒制時不會吸收太多的油 。
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3.準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈 。
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4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味 。
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5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒 。將茄條翻炒至變軟 ， 再把茄條盛出待用 。
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6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香 。
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7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開 。
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8.下入炒好的茄子 ， 大火燒開，轉中火燉制15-20分鐘 。下入茄子以后不要急于翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀 。
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9.燉制茄子綿軟 ， 剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可 。
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小貼士：茄子提前腌制下，炒制時不吸油，而且更容易入味，鯰魚表面的粘液腥味很重，可以用鹽或者醋清洗，也可以焯下水，再洗凈粘液，這樣才能徹底去除，燉魚時用熱水，味道鮮美不腥，選用農家自己的茄子和野生的鯰魚，味道最好吃 。
###其它資料參考###材料：鯽魚一條或若干條，要看大小而定 茄子，要比魚多 蔥、蒜、香菜 鹽、油、醬油、豆瓣醬、花椒、辣子（依個人口味 ， 加不加由你） 做法：1、油五到八成熱 ， 放茄子（個人喜歡用手掰成小塊） ， 放少許醬油，翻炒兩分鐘，出鍋待用； 2、油五到八成熱，放魚和蒜 ， 煎2到3分鐘，出鍋待用； 3、油七八成熱，放花椒，爆香后，把花椒撈出仍掉，放蔥花，放豆瓣醬，放魚，放茄子 ， 加水至剛沒過鍋內物 。4、大火5分鐘，放鹽，辣子，改至中火15到20分鐘 。放入香菜 。出鍋 。over 。
###其它資料參考###1、嘎魚燉茄子：先將嘎魚宰殺沖洗干凈，茄子用手撕成條；炒勺上火 ， 放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下撈出；留底油 ， 蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯 ， 燒開，放入茄子 ， 一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可 。
2、鲇魚燉茄子：鲇魚處理干凈，切段 。茄子改塊，五花肉切片 。將魚段用開水汆透干凈 。將五花肉炒至變色，加蔥、姜炒香 ， 加上湯 。放入鲇魚段、茄塊，慢火燉熟，調味即可 。
3、鯰魚燉茄子：先將鯰魚宰殺后沖洗干凈，剁成段，茄子撕成條；炒勺上火放入清水，燒開 ， 放入剁好的鯰魚，汆透撈出；勺放底油 ， 用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味；放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中 。
###其它資料參考###個人口味不同，一般咸魚茄子用的是梅香咸魚，或者咸帶魚，咸鯉魚，咸黃魚，馬哈魚等等，有的咸魚會比較咸，有的則淡一點，看個人喜歡什么類的，
做法如下：
1、茄子去皮切條 ， 上碟中小火蒸20分鐘到熟透，不要拿出來，保持溫度 。
2、咸魚和五花肉切細，寬油，爆香蒜米姜粒，下肥肉炒香，再下咸魚粒炒香，放水，蠔油，生抽煮滾 ， 放蒸好的熱茄子翻炒，蓋上略燜透 ， 最后生粉水勾芡，加點包尾油 ， 就可以 。
——蒸透茄子 ， 寬油 ， 咸魚質量，多點蠔油，肥肉出油是關鍵 。
——把沙煲稍微燒熱，將做好的茄子盛在砂煲里，就是粵菜里的咸魚茄子煲 ， 煲是容器的意思 。

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