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什么煮水煮魷魚( 二 )

生活百科魷魚


水煮魷魚是大家很熟悉的一道菜，因為這道菜吃起來的味道不錯 ， 而且對我們健康也有好處，上面就給大家介紹了水煮魷魚的具體做法，學會了我們自己就可以制作水煮魷魚吃，所以說上面介紹的這些吃法我們不能錯過，是很適合在平時吃的 。

什么煮水煮魷魚

文章插圖
主料
魷魚
1只
輔料
姜絲適量
水煮魷魚的做法
1
將魷魚洗凈，瀝干 。
2
在開水中放入姜絲 。波米歐的刀具，一定要小心手 ， 刀口非常的鋒利 。
3
魷魚放在水中煮熟 。
4
立刻放入盆裝的冰水中，降溫 。
5
再撈起魷魚瀝干，切段 。蘸作料吃 ， 或是單單蘸醋也行 。
小貼士
一定要煮透，但是不是煮過時 。差不多7，8分鐘就可以了 。

###其它資料參考###原料：
魷魚（中卷）1斤、豬紅（鴨紅）1塊、黃瓜1根、香蔥少許、高湯1碗、紅辣椒7個、花椒30粒、桂皮3片、大料4粒、郫縣豆瓣醬若干 。
做法：
1、魷魚洗凈，去掉外層紫色皮；豬紅（鴨紅）切小塊，黃瓜切細條；香蔥切段；
2、碗中放入紅辣椒、花椒、桂皮、大料，加水泡上；
3、準備冰塊或冰水待用；
4、燒開水 ， 魷魚過水，變卷就馬上撈出來浸泡在冰塊或冰水里；
5、鍋中入油，六分熱后入郫縣豆瓣醬炒出紅油色，倒入豬紅（鴨紅），調入鹽，大火翻炒至熟后，盛到大碗中；
6、洗干凈鍋后，入油，清炒黃瓜條 ， 略微翻炒下即可盛出到大碗中 。魷魚瀝干水放在炒好的豬紅（鴨紅）塊和黃瓜條上；
7、鍋中下高湯（排骨湯或雞湯），燒滾后調入鹽、雞精 ， 嘗下味道，比普通湯略微咸些即可，倒入魷魚碗中；
8、紅辣椒、花椒、桂皮、大料從水中撈起，瀝干水，辣椒剪段，全部放入油鍋中（比炒菜油略多些），小火慢慢炸，直到顏色變焦黃后撈掉 。開大火燒熱油 ， 潑入放了蔥段的魷魚湯中（要潑在蔥段上），即可上桌 。
小貼士：
1、魷魚過水撈，速度一定要快，七分熟即可 。后面澆入的熱湯還會浸熟魷魚 。
2、魷魚撈出后要迅速放入冰塊中降溫，這是保證魚身彈性的關鍵步驟 。
3、喜歡紅油多的 ， 炸香料的時候油多放些 。我因為喜歡湯醇、清，所以油放的不多 。
###其它資料參考###很多人都十分喜歡吃海鮮 。海鮮雖然有點昂貴，但是味道鮮美，營養價值高，是不得不試的菜品 。海底物產豐富，海鮮的種類也有很多，但是常見的海鮮就那幾種 。今天為大家講一講水煮魷魚的做法，主要考慮到魷魚這種海鮮的大眾化程度高，容易購買 ， 價格也不是很貴，適合一般家庭的制作 。
原料
鮮魷魚，菜油 ， 青蒜苗，芹菜，綠豆芽，豆瓣醬，蔥姜蒜 ， 精鹽，味精，胡椒粉，辣椒面 ， 花椒末各適量 。
做法一
(1)將魷魚用十字花刀切成魷魚卷 ， 在沸水中焯好備用 。另將青蒜苗，芹菜洗凈，切成段待用 。
(2)將綠豆芽和青蒜苗，芹菜放入鍋內煸炒至熟盛入盤內備用 。
(3)接著在油鍋內放豆瓣 ， 姜蒜燒出香味加鮮湯適量，再放入魷魚卷，加入精鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗，芹菜，豆芽上面 ， 放上辣椒面 ， 胡椒粉 。
(4)鍋內下油燒熱后，倒在魷魚卷上，再撒上花椒末即成 。
做法二
1、將魷魚洗干凈 。
2、順紋路切成手指粗的長條 。

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