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麻食煮多久才能熟( 二 )

生活百科切成


4、面團可以切成幾個等分的劑子，每個劑子都搓成長條，用刀切成每塊指甲蓋大小的小塊 。
5、案板上撒上適量面粉 。大拇指按住一個劑子，在案板上由里向外一搓，形成一個棗核大小空心的麻食 。依次全部搓完 。
6、湯鍋內中火燒半鍋水 ， 燒開后倒入搓好的麻食 。不時攪動一下 ， 防止粘黏 。煮至面熟 ， 可嘗一下，不要過軟即可 。撈出過一遍涼水，備用 。
7、黃花菜、木耳和香菇洗干凈 。黃花菜切小段，木耳切碎，香菇切小丁 。土豆和胡蘿卜瀝干水分 。
8、較深的炒鍋中火燒熱，倒食用油 ， 略有青煙時候倒入一小勺蔥花 ， 炒香后馬上倒入土豆和胡蘿卜 ， 翻炒2分鐘 。再倒入黃花菜、木耳和香菇 。放入鹽和生抽 ， 炒勻顏色，倒入開水，水量稍超過菜量 。蓋上鍋蓋，煮3分鐘 。
9、淀粉用適量水調開 。取下鍋蓋，將水淀粉倒入鍋中 。臊子湯略稠時候，倒入煮好的麻食，攪勻 。略煮半分鐘 。關火，出鍋 。
10、面團要和的硬一些，有勁道 。麻食不要煮得太軟，煮熟即可 。也可以在臊子湯里直接煮麻食面 。喜歡吃肉的可以在第七步時先炒肉末，肉末變色后再加入土豆和胡蘿卜 。其他豆腐菠菜什么的都可以加入！
###其它資料參考###1、做法一
用料：面粉、洋蔥、木耳、臘肉、豆角、鹽、生抽、老抽、蔥、姜、油 。
首先和面，不需要發 。將面和好后放在案板上醒 。面不宜過軟，稍硬最好 。醒面時可以準備菜 。將豆角切?。?木耳和洋蔥也切?。?臘肉選肥些的切丁 。將面團搟成厚越0.5cm的薄餅，切細條后再切?。?然后制作麻食 。麻食好后在放入盆中時要撒些面粉，防粘連 。放水，開始煮麻食 。同時另一邊可以下鍋炒菜了 。先放入臘肉煸炒出油放入蔥姜和菜，進行翻炒 。加入鹽，老抽和生抽 。麻食飄起再煮一分鐘就好了，將煮好的麻食過涼水，控水后放入菜鍋中與菜一起翻炒 。稍微翻炒就可以出鍋了 。
2、做法二
用料：面粉200G、西紅柿、黃瓜、木耳、五花肉50G、洋蔥、土豆、裙帶菜、QQ腸、大蒜、雞蛋、香菜 。
將面團做成厚約一厘米的餅，然后切成長條，再切成正方體狀！取壽司簾子，在簾子上用大拇指用力向前推面塊！做成的“貓耳朵” 。木耳、裙帶菜提前泡發，將所有的配料切丁 。燒開水后下入“貓耳朵”水開兩次 ， 把“貓耳朵”撈出，放入涼水中浸泡備用 。起鍋，加油，等油熱先滑炒雞蛋，盛出備用；另加少許油 ， 放入西紅柿翻炒至軟化后加入土豆、洋蔥并加入調料后，加少許水煮至土豆綿軟 。放入黃瓜丁、QQ腸丁、木耳等，并且放入“貓耳朵”快速翻炒至上色 。在出鍋前加入蒜末，盛至盤中再加入雞蛋碎和香菜，淋入少許香油！亦菜亦飯的炒麻食就好了！
3、做法三
用料：麻食500克、豇豆、青辣椒、姜、豆腐干、蔥、五香粉、鹽、小米椒、油 、豆瓣醬、生抽、蠔油 、胡椒粉、雞精 。
買好現成的麻食，如果有時間也可以自己用面搓 。豆腐干，豇豆切丁 ， 青辣椒切小塊 。姜，蔥，辣椒切好備用 。鍋里加水燒開，倒入麻食 。煮三分鐘 ， 八分熟撈出來過涼水 。鍋里放油燒熱，放姜，蔥和辣椒炒香 。放豆瓣醬炒香 。放豇豆，豆腐干，青辣椒翻炒 。放生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，鹽調味炒兩分鐘 。倒入麻食 。再炒兩分鐘 ， 放少量雞精調味出鍋 。
###其它資料參考###麻食是西北地區尤其是西安的一道居家面食 。也有叫做“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的.麻食做法多樣，不僅可以煮著吃（俗稱燴麻食），也可以用清湯煮熟后，撈起現炒（俗稱炒麻食） 。主副食結合，營養豐富 ， 美味可口 。

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