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怎么炒茶葉變紅茶 039

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炒茶葉怎么炒出好茶色 炒茶葉炒出好茶色的步驟介紹？

怎么炒茶葉變紅茶 039

文章插圖
1、茶葉采回來后清洗干凈，然后攤開，晾干水分 。
2、鍋燒熱后，轉微小火把茶葉倒入，快速翻炒1-2分鐘，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就會炒焦 。1-2分鐘 。
4、關火，揉搓，揉至出汁，茶葉變得粘手 。
5、再開小火不停翻炒，動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦 ， 一邊翻炒一邊用手搓揉，這樣可以使葉子更好地卷縮 。
6、炒至茶葉快干時，就不需要再揉搓，只需要輕輕翻炒、拋抖，把茶葉烘干，再過20分鐘左右，炒至青黑色，即可起鍋 。
怎么炒茶葉變紅茶 039

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制茶過程：
萎凋：置于竹編竹篾上方，攤涼于無直射陽光的通風干燥處，鮮葉水分降到65%左右 。
殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制后利于揉捻成形 。
搖青：把茶葉置于搖青器具中，通過轉動，茶葉與機械摩擦 ， 造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質 。
揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻 。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率 ， 使茶葉成條 。
烘焙：目的是蒸發葉內多余水分 ， 定型、產香 。
干燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干 ， 最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質 。
燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序 。濕度和溫度越高，變黃的速度越快 。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素 。
渥堆：是普洱熟茶制作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發酵 。
拓展資料：
制茶制造過程
制茶紅茶：
鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>干燥>紅茶
發酵：
發酵是制造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青 ， 所以酶保持了高度的活性 。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質 ， 茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的 。
分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯 。
熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味 。
2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品 。（1875年后才有此制法）
3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片 。
紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有 。
制茶青茶：
鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>干燥>青茶（烏龍茶）
屬半發酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類 。1855年前后才有此種制法 。
制茶白茶：
鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶
采摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來 。
1.銀針：又稱白毫銀針 。
2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色 ， 形似牡丹而得名 。
3.貢眉：采摘一芽二三葉 。
4.壽眉：制造時先經抽針 ， 抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名 。

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