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牛奶加豆腐怎么做好吃嗎( 二 )

豆腐生活百科


2、凝乳奶豆腐
草原上也不是經常有足夠的鮮奶供牧民們做奶食品，因為有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產量少的話，就無法及時做奶豆腐 。遇到這種情況的話，牧民們一般要儲奶備用 。但牧區條件不便，沒有冷藏室，只能將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后，放進容器里保存起來，這叫做儲奶 。等到有足夠的原料后，牧民們便把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐 。

###其它資料參考###一、奶豆腐的做法和吃法，你知道是怎樣的嗎？
下面，我們就來介紹一下奶豆腐的制作方法之一傳統奶豆腐 。做傳統的奶豆腐 ， 要先把鮮奶發酵，然后等到白色的酸奶全部沉到底部 ， 上面只留下清澈的酸奶湯 。倒出上面的酸奶湯，只留下面條的酸奶 ， 把酸奶放入鍋中，邊煮邊舀剩下的酸奶 ， 最后用力攪拌至沒有酸奶湯，最后放入研磨機中 。干燥 。將奶皮煮開后剩下的奶漿或酥油提取幾天后剩下的奶渣留著發酵 。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布過濾掉多余的水分 。然后 ， 將固體部分放入鍋中用文火煮沸，邊煮邊攪拌至粘稠 ， 然后放入紗布中擠出黃水 。這時候可以把饅頭包起來壓成形狀，也可以放在木盤里用刀畫成各種形狀 。
二、奶豆腐的吃法：
拔絲奶豆腐
原料：奶豆腐、雞蛋、面粉、白糖 。
練習：
把奶豆腐切成塊 。
打開一個雞蛋，放入面粉攪拌成面糊，然后加入奶豆腐拌勻，不要把奶豆腐打碎 。
鍋中放油，加入奶豆腐 ， 炒至金黃色 。
鍋中放少許油，將白糖火化，白糖變成紅色糖漿，放入炒好的奶豆腐中 ， 攪拌均勻后即可食用 。
杏仁牛奶豆腐
配料：杏仁牛奶、奶豆腐、瓊脂、牛奶和糖 。
做法：
將瓊脂浸泡在冷水中 。
將杏仁牛奶、牛奶和糖放在同一個碗中混合 。
將碗放入微波爐加熱煮沸，然后加入瓊脂融化 。
碗中的奶豆腐放入冰箱，結塊后取出，切成方塊，蘸蜂蜜或糖汁食用 。
三、奶豆腐的營養價值
奶豆腐是牛奶的精華，營養豐富 ， 味道鮮美 。其蛋白質含量高達70.84% 。它富含氨基酸和其他對身體有益的微量元素 。它是美容中最好的產品 。
以上就是關于奶豆腐的做法和吃法是怎樣的全部內容，希望對您有幫助

###其它資料參考###傳統熟奶豆腐的做法：
把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天 ， 待其發酵 。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉 。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪 ， 直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出 。這時就可以裝饃壓制成形 ， 或置于木盤中，用刀劃成各種形狀 。
傳統生奶豆腐的做法：
把鮮奶發酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀 。然后在紗布中，擠壓去水份 ， 裝模成形 。
魚子奶豆腐的做法：
豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量 。將一塊豆腐碾成泥，打一個雞蛋進去，加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉，然后打勻；將豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出；擺入盤中上面抹一層魚子醬 ， 然后放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了 。
楊梅奶豆腐的做法：
糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克 。將牛奶以小火加熱 。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻，繼續加熱到80度左右時關火 。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻 。將楊梅奶水倒入模具或杯中 ， 放入冰箱冷藏凝固 。可以直接放入杯子中冷藏，凝固后取出，點綴一些水果并澆上糖水楊梅汁吃很好 ， 也可以擠些奶油花 。

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