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牛肉扒肉條怎么做( 二 )

牛肉生活百科


6. 其上面還可放些綠葉絲略加點綴；
7. 胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長，用水焯后在盤邊碼成十字形；
8. 炒鍋上火，燒開后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可 。
做法二
主料： 牛肉650克，香菜20克，
輔料： 香蔥10克，蔥段15克，姜片15克，花椒30粒，香菇5個，油40ml，花椒15粒，蔥絲5克，姜2片，醬油15克，牛肉原湯200ml，料酒15克，鹽4克，水淀粉10ml，味精1克，香油10克 ， 
做法步驟：
1.蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發 ， 整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒
3.再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右
4.撈出燉好的肉 ， 放涼后切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用
5.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗
6.鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味 ， 待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出
7.再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁
8.湯汁燒開后，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味[1]
9.湯收濃后再加入濕淀粉 ， 改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油 ， 關火
10.出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可
營養價值
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 營養不良食譜 增肥食譜
###其它資料參考###扒肉條
扒牛肉條是濟南清真菜館聚樂樓的名菜，據說距今已有近百年的歷史了，是一道經典的魯菜,同時也是各地清真餐廳的常見菜 。當然這個菜不是清真的餐廳也有，通常用豬肉做 。牛肉補氣血，有健脾胃、強筋骨的效果 。這家常的做法原汁原味，經過扒制后變得鮮嫩軟爛 ， 肉色紅潤，湯汁咸香，用它拌著米飯吃不知不覺就能解決一大碗，標準的“米飯殺手”呀 。
扒牛肉
主料：牛肉650克
配料：香菜20克、香蔥10克
調料：蔥段15克、姜片15克、花椒30粒、香菇5個、油40ml、花椒15粒、蔥絲5克、姜2片、醬油15克、牛肉原湯200ml、料酒15克、鹽4克、水淀粉10ml、味精1克、香油10克
扒肉條
扒肉條的做法
1.蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈 。
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右 。
3.撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用 。
4.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗 。
5.鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出，再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁 。
6.湯汁燒開后 ， 加入鹽，攪拌均勻 ， 將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味，湯收濃后再加入濕淀粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火 。
7.出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可 。
美食提示：
1、最好選用牛胸口肉或是腰窩肉 ， 肥瘦均勻，口感更好 。
2、要想燉好的牛肉切的整齊，最好將肉放冰箱里涼透再切 。
3、切好的肉條倒入鍋中后，如果怕粘鍋底可以用晃動的方式 ， 盡量不用鏟子攪拌，保持原型直至出鍋倒入容器，否則容易散爛不成型 。

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