1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么區分生熟茶( 三 )

生活百科普洱茶


口感-------口感強烈，*** 性較高，若經高溫，則茶湯清香，水甜而薄 ， 微澀.
湯色---------以黃綠 ， 青綠色為主.
葉底---------新制茶品以綠色 ， 黃綠色，暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉，會回過來的是好茶.
熟茶 制作過程-------鮮葉采摘后經殺青，揉捻 ， 曬干，即為生散茶 ， 或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速后熟發酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶（渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動，此一過程目前只需要30天左右，渥堆技術是73年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒有熟茶.）熟散茶再經過蒸 ， 定型，成為熟茶緊壓茶
茶餅顏色與香氣------茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色 ， 有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味 ， 類似于霉味，發酵輕者有類似龍眼的味道 ， 發酵重者有悶濕的草席味.
口感--------濃稠水甜，幾乎不苦澀 ， 耐泡.
湯色-------發酵度輕者多為深紅色，發酵度重者以黑色為主.
葉底-------渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎.
熟茶的產生背景--------生茶性寒，且帶有濃烈的苦澀味，無陳香味，生茶散茶需要3年以上的陳化期，茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味，轉變出醇，甘，滑的特點，但這一過程所消耗時間太長，且價格太高，不是尋常百姓所能接受，1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術，也就是人為加速轉化過程，產生熟茶，其特點是茶品退去苦澀，有陳香味，茶湯滑潤 ， 口感易接受，價錢低廉.（現市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶，因為不習慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品，因為熟茶品活性明顯不及生茶品，變化性也小.

怎么區分生熟茶

文章插圖
1、茶葉顏色不同 ， 生茶的茶葉屬于黃綠色，老的生茶茶葉呈現墨綠色 。熟茶的茶葉屬于紅褐色 ， 甚至是黑色，這與熟茶制作過程中發酵有關 ， 因此，新的熟茶還有點灰蒙蒙的感覺 。
2、茶水顏色不同 。生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色 。生茶的陳茶隨著發酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣 。熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發酵不充分則還會有點淡黃色 。
3、氣味不同 ， 生茶聞起來是茶葉本身的清香味 。熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點霉味 。
4、口感不同 ， 生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味 。熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口 ， 有明顯回甘 。
###其它資料參考###只有普洱茶才是分生茶和熟茶的生茶：采摘后以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法 。\x0d\x0a熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝 。以1973年后為分界點 。\x0d\x0a生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色\x0d\x0a普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶 。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠 。\x0d\x0a普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經后發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖 ， 加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶 。其品質特征為：湯色紅濃明亮 ， 香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻 。

相關經驗推薦