1. 首頁 > 生活百科 > >

鴨肉的各種家常菜詳細做法竅門 鴨肉的各種家常菜詳細做法

生活百科

1、泡菜炒鴨的做法
（1）原料：凈光鴨半只(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量 。
（2）配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量 。
（3）凈光鴨洗凈瀝干 ， 剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段 ， 大蒜去皮切粒 ， 生姜一部分切成片 ， 一部分切成絲 ， 花椒洗凈 ， 蒜苗洗凈切成段;
（4）鍋內放入適量的冷水 ， 下入鴨塊 ， 加入姜片與少許料酒 ， 大火煮開后撈出鴨塊 ， 用溫水沖去血沫后瀝干;
（5）鍋內放入少許油 ， 下入花椒爆香后放入鴨塊 ， 大火將鴨塊內的水分炒干炒至出油;
（6）加入少許料酒炒勻;
（7）下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒 ， 炒勻;
（8）加入剛好沒過鴨塊的熱水 ， 煮約5分鐘;
（9）下入酸豇豆、雞精、蠔油 ， 翻炒2分鐘左右;
（10）最后放入蒜苗炒勻即可 。
2、魔芋燒鴨的做法
（1）原料：光鴨半只(重約600克)、魔芋350克 。
（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、濕淀粉、白糖各適量 。
（3）魔芋的處理：先將魔芋切成粗條 。鍋中放入適量的水 ， 燒開后下入魔芋 ， 焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出;將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉 ， 再放入一些清水燒開 ， 再次下入魔芋焯燙約2分鐘 ， 撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干 ， 待用;
【鴨肉的各種家常菜詳細做法竅門 鴨肉的各種家常菜詳細做法】
（4）鴨子洗凈瀝干 ， 斬成塊 ， 八角、桂皮、花椒洗凈 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮拍松 ， 泡椒切成圈 ， 郫縣豆瓣醬剁碎 ， 蔥切花;
（5）鍋中放入適量的水燒開 ， 加入少許料酒 ， 下入鴨塊焯燙至變色后撈出瀝干;
（6）鍋內放入少許油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火將其爆出香味后下入鴨塊 ， 轉大火 ， 將鴨塊炒至出油;
（7）放入兩小勺料酒炒勻后再放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、泡椒 ， 炒出紅油;
（8）再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖 ， 炒至上色;
（9）下入處理好的魔芋條 ， 翻炒均勻;
（10）加入沒過所有材料的熱水 ， 燒開后用湯勺撇去浮沫;
（11）蓋上鍋蓋 ， 小火將其煮約30分鐘;
（12）放入蔥花 ， 倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可 。
3、萵筍燒鴨塊的做法
（1）原料：鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克) 。
（2）配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量 。
（3）鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮拍松 ， 蔥切成約0 。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎 ， 八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽;
（4）將鍋置于火上 ， 放入適量的水燒開 ， 加入少許料酒后下入鴨塊 ， 焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用;
（5）熱鍋放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火將其爆出香味;
（6）下入焯燙好的鴨塊 ， 轉大火爆炒至鴨塊出油;
（7）放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒 ， 炒勻;
（8）再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖 ， 炒勻;

相關經驗推薦