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螃蟹要新鮮吃海鮮，尤其是螃蟹蝦之類 ， 選購時一定要以新鮮為主 ， 起碼不要買掛掉了，螃蟹只有新鮮 ， 通過清蒸或爆炒，才能嘗出原有的鮮美 ， 而且新鮮螃蟹，沒有濃厚的腥味，簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮 。
冷水上鍋清蒸菜式，用什么水上鍋蒸一直是充滿爭議性的，清蒸螃蟹同樣面臨這個問題，很多人都會選擇熱水上鍋，讓螃蟹快速熟透，而采用這個做法，相信有人會遇過螃蟹熟透后掉手掉腳不完整，正確的做法是冷水上鍋，并用大火燒開直到熟透 。
原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎 ， 幾只螃蟹一起打架，手腳不全是難免的，而采用冷水上鍋，就猶如“溫水煮青蛙”，螃蟹受熱反應過來時已經熟透了，手腳也得以完整保留 。
清蒸時間掌控螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久，按照螃蟹體型與數量的不同，大火蒸的時間控制在8~15分鐘內，螃蟹沒什么肉，短時間內足夠讓螃蟹完全熟透，而且螃蟹剛好蒸熟，肉質是最鮮美的 ， 把螃蟹鉗破開，內里肉質一縷縷非常好看！
肚皮朝上【怎樣做清蒸螃蟹才好吃 做清蒸螃蟹有什么技巧】螃蟹的擺放方法，無論數量多少，上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上，這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中，釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內，而不會通過肚皮的縫隙溢漏出鍋外 。
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