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原料選擇制作火腿的第一步就是要選擇合適的原材料，首先用選擇一個新鮮的豬后腿 ， 要求要皮薄爪細、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿 ， 一般這樣的豬后腿肉質才會鮮嫩，建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿 。
原料修整制作火腿的第二步就是要將豬后腿修整一遍，首先要將豬腿上的細毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄殼 ， 削平趾骨，再將腿邊修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面變得平整 。
上鹽腌制下一步就可以開始上鹽腌制了，這也是制作火腿最重要的一步，腌制的適宜溫度為8攝氏度左右 ， 時間大約需要35天，首先準備一個大盆 ， 在盆地放上竹片，將豬后腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接與盆底接觸，然后在豬后腿表面涂抹上一層食鹽，注意涂抹均勻，另外 ， 肉膘厚、骨頭處、帶皮的地方要多抹上一些，并且反復揉搓 。
等2-3天之后再涂抹一次，將盆底的血水及時倒出，如此反復6-7次，待肉的表面經常保持有白色的鹽霜，肌肉變得堅硬，證明已經腌好了 。
【金華火腿怎么做出來的 金華火腿幾月份開始腌制最好】浸泡刷洗火腿制作第四步是將腌好的火腿放入清水中浸泡，水溫要求10攝氏度左右，浸泡10個小時，達到皮面浸軟，肉面浸透的狀態 。
浸泡完成之后，用軟刷刷掉表面的鹽霜及污漬，然后再次沖洗干凈，放入清水中漂2小時左右 。
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