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烤核桃法核桃的褐色外皮中含有單寧物質，單寧廣泛存在于植物界中，優良品質的核桃，僅有褐色的外皮會吃出苦澀味，因為很難人工去除核桃皮，所以大部分人群在吃核桃的時候都會感覺到苦味 ， 如果不喜歡這種苦澀味，可以將核桃放入烤箱烤熟，烤過的核桃仁用手稍微搓一搓外皮就掉了 ， 露出白色的核桃仁，再吃核桃就不苦了 。
做成琥珀核桃仁核桃有健腦美容的功效，但干的核桃仁吃起來皮有些澀，干脆做個琥珀核桃仁吧，能去除苦澀味還香甜可口 。
原料：核桃仁、冰糖、蜂蜜、芝麻 。
做法步驟第1步
芝麻炒熟，核桃仁放鍋里用水煮五六分鐘（這樣可以去除核桃皮上的苦澀味） 。
第2步
核桃仁撈出來控水涼干，不用太干只要表面沒水分就行 。
第3步
鍋里放一點水加少許冰糖和蜂蜜，熬化后放入核桃仁拌均勻，讓核桃仁都粘上糖汁再翻炒干一些 。
第4步
鍋里倒油，放入裹了糖的核桃輕微的炸一下，不要炸太熟，容易糊，，覺得差不多就好了，出鍋撒上芝麻 。。
【核桃澀味怎么去除 核桃苦好還是不苦好】第5步
放平鋪開晾涼，即可食用，酥脆香甜非常好吃 。
蒸核桃法用高溫蒸制，開鍋以后把核桃蒸十分鐘，然后再把蒸好的核桃仁直接放入冷水中，一分鐘以后取出，在熱脹冷縮的作用下，核桃仁表面的表皮就會萎縮，這時用手輕輕一捻，就能把表皮去掉 ， 核桃的苦澀味自然也就沒了 。
山核桃仁脫澀先進行手工破殼（內果殼）取仁 ， 再把選取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取澀劑，用100度開水浸泡15—16分鐘，取出后用清水把渣留的澀味和黃水沖洗干凈 ， 而后放到不銹鋼蒸箱內蒸15分鐘，徹底除掉澀味 。蒸制時熱汽壓力控制在0.05Mpa內 。
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