1、干茶：肉桂屬于灌木，條索會比較緊細 。而同肉桂相比，水仙屬于喬木，枝葉比較粗大，干茶條索粗壯，而且葉片先后卷曲，葉主脈粗且寬 。
2、香氣：雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香，但有一個值得參考的依據是：基于茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主 。水仙主要有花香，細幽的花香為主 。如果你喝到的茶香氣上表現為花果香、果香的大多數是肉桂，而香氣沒那么明顯的多半是水仙 。
3、茶沫：水仙、肉桂的茶皂素含量相差大，沖水后產生的泡沫大小，數量和持久度都是不一樣的 。從制茶師傅，老茶人的經驗之談中發現：肉桂的泡沫個頭細小，數量多，持久性長 。而水仙的泡沫個頭較大，數量較少，容易破滅 。
4、滋味：水仙或者肉桂會呈現出兩種極端，要么是肉桂霸氣到要命，要么是水仙甘醇到心底 。而用品嘗滋味去分辨的話，秘訣絕對不是去喝茶湯里到底是桂皮味還是蘭花底，而應該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強烈 。
【肉桂和水仙的區別 肉桂和水仙的區別在哪里】5、葉底：肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖 。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質厚，葉緣齒鈍而疏松 。
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