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牛腩如何做得爛 牛腩如何做得爛的快

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牛腩的營養價值非常高兒這種食物呢 ， 對人體是非常好的 。所含有的一樣價值也很高 ， 那么牛腩如何做得爛？牛腩如何做得爛1、提前處理 。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一層干芥末 ， 這樣肉質會比較嫩 ， 而且容易燉爛 ， 在燉的時候把芥末清洗掉即可 。
2、一次性加足水 。在燉牛腩的時候 ， 清水最好是一次性加足 ， 實在不夠時可以加點開水或者熱水 ， 不要加冷水 ， 冷水會使牛腩質地變硬 。
3、注意火候 。在燉牛腩的時候不要一直用猛火 ， 把水煮開之后即可開小火慢慢燜煮 ， 這樣才易把牛腩煮爛 ， 煮出來的牛腩味道也濃郁 。
4、在燉制中加入適量酒和醋等調料 。專家認為 ， 兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋 ， 在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩 。
5、與茶葉一同燉煮 。把茶葉裝在一個小布包里放進去和牛腩一起燉煮 ， 還可加幾片干山楂或幾片白蘿卜 ， 這樣燉的牛腩容易爛 ， 還可以去除異味 。
6、遲些放鹽和醬油 。放鹽要放得遲一些為好 ， 醬油可以在起鍋的時候再放 。
7、使用高壓鍋 。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛 ， 可以在里面適當加點香料等調料 。
怎么樣才能做好牛腩材料：牛腩、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、姜片、蒜、小辣椒、蔥、八角、香葉、花椒、桂皮
步驟：
1.把牛腩洗干凈后 ， 切成小塊 ， 放入砂鍋 ， 加入水、姜、花椒 。
2.大火燒開后 ， 湯的表面有一層血沫 ， 調成中火 。
3.需要用勺將所有血沫舀出來 。
4.這時候 ， 湯汁開始變清了 ， 關掉火 ， 將肉撈出來瀝干水 ， 同時用漏勺把湯中的細渣撈出來 ， 不要浪費嘛 。當然你也可以不用的 。
【牛腩如何做得爛 牛腩如何做得爛的快】 5.取干凈的炒鍋 ， 燒熱放油 ， 將蔥、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒一同放進去炒 ， 直至炒出香味 。
6.把牛腩肉放進去 ， 開大火 ， 炒2分鐘 ， 加豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽 。
7.把做好的牛腩肉再放到砂鍋里 。
8.大火煮開后再開小火熬 ， 要燉到肉軟香 ， 一般一個半小時就可以了 。這樣做好以后 ， 有點點辣 ， 做的時候呢 ， 把湯汁多弄點 。面條放在碗里 ， 把肉和湯汁一起澆在面條上 ， 再加上雞蛋青菜等 ， 味道不要太好呦 。
燉牛腩要注意什么一、燉的時候 ， 要冷水下鍋焯 。多數的人 ， 會把焯過肉的水倒掉 ， 重新換水 ， 做牛腩的時候不建議這么做 ， 因為用第一鍋湯汁來做肉 ， 這樣做出的肉特別香 。
二、需要把焯過水的牛腩爆炒一下 ， 可以炒出肉中的多余水分 ， 同時把牛肉的鮮味也可以炒出來的 ， 雙重作用 。這點很重要 ， 要記住哦 。
三、做牛腩的時候 ， 我是不會放鹽的 ， 因為咸味來自豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽 ， 生抽會提鮮 ， 老抽會提色 ， 當然豆瓣醬也同樣是提味增味 。
最后 ， 再配以每個家庭都有的調味品——蔥、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等 ， 美味好吃的牛腩就做出來了 。

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