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羊肉湯用冷水還是熱水煮羊肉用涼水最科學 。因為：
1、味道口感更好用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的 。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香 。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性 ， 完全熟透，蛋白質變性后的肉類，疏松入味，能把里面的味道煮出來 。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟 ， 里面的血水就會被鎖住 ， 里面不入味的 。
2、成色營養更好用涼水先燉開后 ， 改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色 。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大 。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來 。
羊肉焯水要不要放料酒需要放料酒 。
羊肉冷水下鍋，然后放入幾片姜片，適量的食用鹽以及料酒，這樣可以有效的去除腥味，大火煮開之后用勺子舀去浮沫，然后將羊肉撈出放在清水當中過一遍 。
羊肉湯的家常做法1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍 。
2、羊肉清洗干凈，冷水下鍋，焯水煮開 。
3、倒掉第一遍的污水 。
4、姜切片，蔥切塊 。
5、鍋內放水，放羊肉 ， 放入姜 ， 蔥，調料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調味 。
小貼士：1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會讓肉表面的蛋白質凝固，嚴重影響口感 。
2、清洗的時候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會，這樣會有利于排除血水 。
3、如果是新鮮現殺的羊肉 ， 血水很少，只需簡單的清洗 ， 就可以下鍋煮了 。如果是凍羊肉，可能血水多一些 。但也不需要多遍的清洗，洗多了 ， 羊肉湯的鮮味就會大打折扣 。
3、如果是山羊或用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥膻氣重 ， 適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法 。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗干凈 。
4、焯一下 ， 把臟東西和血沫子都撇干凈 ， 這樣既不會有膻味 ， 肉質也不會老 。
羊肉的禁忌人群有哪些1.熱性體質少吃羊肉屬于熱性食材 ， 如果體質偏熱的人吃太多羊肉 ， 可能容易出現牙齦腫痛、出血，或是咽喉疼痛等上火情況，所以要盡量少吃 。
2.有痛風、尿酸偏高的人少吃因為羊肉中的嘌呤值比較高，嘌呤物質進入人體后進行代謝，會導致體內尿酸的升高，所以痛風患者或是尿酸偏高的人吃羊肉火鍋，就很容易使病情不穩定，可能會引起或加重關節疼痛等情況 。
3.肝病患者少吃羊肉中蛋白質、脂肪豐富，如果吃太多，肝臟不能及時代謝，可能會增加機體肝臟負擔 ， 尤其是有肝病的人吃，容易使病情加重，所以肝病患者最好少吃 。
4.處于感冒初期的人少吃【羊肉湯用冷水還是熱水 羊肉焯水要不要放料酒】感冒初期需要保證飲食清淡，這樣才更有利于恢復病情，而羊肉營養豐富，補益作用強，所以吃羊肉不僅不利于病情的正常恢復，還可能會加重病情 。
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