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打發黃油怎么成顆粒狀( 二 )

生活百科黃油


③ 軟化不足：手指按壓時感覺很硬，壓不下去 。
黃油軟化好后，就可以開始打發了：
【打發黃油怎么成顆粒狀】1、 用打蛋器低速打散黃油塊，然后加入細砂糖或糖粉；
2、 手動把糖和黃油攪拌均勻，可以用刮刀壓勻，也可以直接拿電動打蛋器攪攪 。這一步是為了避免打蛋頭轉速太快，把糖打得四處飛濺 。
然后用低速把黃油和糖打勻 ， 再改成中速攪打 。此時黃油的體積會逐漸膨脹，顏色變淺 。
打發的過程中，一部分黃油會飛濺到盆壁上 ， 需要用刮刀把盆壁上的黃油刮到盆中，繼續打發 ， 防止邊上的黃油打發不足 。
3、一直將黃油打發至羽毛狀即可（根據打蛋器檔位不同 ， 這個過程大約需要3~5分鐘） 。此時黃油從淡黃色變成泛白色 ， 呈現羽毛狀的倒三角邊緣，這樣就算打發好了 。
雖然到這就算是打發好了，但在大多數方子中，黃油在加糖打發后通常還需要加上液體（如雞蛋）繼續打發：
4、將打散的常溫雞蛋液分3-4次加入黃油中打發 ， 每一次加入少量蛋液，用電動打蛋器低速攪打，使黃油和蛋液混合均勻后 ， 再加入下一次 。
（注意千萬千萬不能一次性加入所有蛋液！否則會出現水油分離的情況！你的打發就失敗啦?。?
5、反復操作數次直至所有蛋液都完全融入黃油中，黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀 ， 顏色變為淺黃色 。這樣就完成了 。
###其它資料參考###黃油會打發過頭，打發過度的淡奶油變得粗糙，呈現顆粒狀 ， 無法繼續做抹面裱花裝飾，如制作慕斯也會有顆粒感 。打發黃油的時間也是特別重要的，如果有電動打發機來進行打發的話，最好是將檔速調到3到4檔左右的樣子，打發時間設定為2到3分鐘 。
如果打發后的黃油，看上去是純白色的 ， 那么說明打發已經過度了 。如果是手動打發黃油的話 ， 可能相對會比較復雜一些，經歷的時間會比較長一些 ， 主要就是觀察黃油的一個狀態，來判斷黃油是否已經打發好了 。

打發黃油的注意事項
一定要保證黃油在一個軟硬比較適度的狀態下，如果黃油過硬的話，那么打發黃油的時候打出來會特別的粘稠，感覺跟花生醬會很像 。但是如果黃油特別軟 ， 或者已經熔化了的話，打出來的黃油會特別的粘糊，而且容易在盆里面殘留下很多的黃油，也很難和其他的材料融合在一起 。
所以軟硬適中是很重要的，這樣打發出來的黃油才會比較蓬松，而且體積會不斷的增大 ， 顏色會變成淡黃色，基本上黃油摸上去有一定的軟度就可以了 。打發黃油之前，一定要先將黃油軟化，可以將黃油放在室溫狀態下 ， 讓黃油慢慢的軟化 。

###其它資料參考###一、把黃油提前從冰箱取出放室溫軟化至手指可以輕壓出痕跡 。
二、先用電動打蛋器的低速將黃油打散，然后加入糖粉或者細砂糖 ， 加入后手動將糖油拌勻 。
三、然后開啟電動打蛋器一檔打勻黃油和糖，然后開啟中速檔攪打至黃油體積膨脹，色澤轉淺 。
四、攪打過程要用橡皮刮刀將飛濺在盆邊的黃油刮起來集中到盆地攪打，直至黃油色澤轉為淺白色 。
五、將室溫雞蛋打散，分次少量的加入黃油中，每次加入都要快速開啟打蛋器 ， 將蛋液和黃油攪打均勻；
六、如此反復操作只要蛋液完全融入黃油中，黃油變成光滑的乳膏狀即可 。

###其它資料參考###1將黃油從冰箱取出，放室溫軟化至可輕松壓出痕跡 。（冬季可放進微波爐內解凍檔一分鐘）

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