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糯米粉如何揉不會開裂 糯米粉揉出來開裂

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我本來想用糯米粉揉個面團 ， 但是它總是開裂 ， 老是揉不好 ， 想請問一下糯米粉要如何揉才不會開裂呢？糯米粉如何揉不會開裂糯米粉都是這樣的 ， 和面要用很燙的水 ， 要趁它還很熱就和好 ， 而且糯米粉揉成的面團本來就沒有韌性 ， 輕輕一掰就會分開 。你可以先用糯米粉揉一小團 ， 然后放進開水里煮熟 ， 再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團 ， 這樣就沒那么容易裂開 。
糯米粉為什么越揉越粘因為糯米粉本來是糯米制成的 ， 而糯米中含有一種叫做支鏈淀粉的東西 。支鏈淀粉難溶于水 ， 水溶液可形成穩定的膠體 ， 靜置時溶液不會沉淀 ， 與碘作用產生紅紫色 。支鏈淀粉加熱糊化后 ， 分子中的鏈較為松散 ， 因此具有較高的粘度 。
在包糯米團前手上沾涼白開水 ， 邊沾邊包 ， 這樣就不會那么粘手了 ， 或者是沾熟的植物油、豬油也可以的 。
糯米粉怎么揉步驟：
1、糯米粉一點點地加入溫水（這是防止新手水一下到太多 ， 而且慢慢加水揉出來的面團比較好） ， 建議面與水的比例為5:4 。
2、用手將其和成柔軟的面團 。
3、揉到后面加一點點色拉油把面團收一下 ， 這樣即不粘手 ， 面團還光滑 ， 盆也很干凈 。但是色拉油不要放得太多 ， 一點點就行 。
4、揉好的面團松弛一下 。再慢慢把面團揉熟就可以了 。
糯米粉可以做什么好吃的糯米粉點心 材料：糯米 ， 牛奶 ， 糯米粉 ， 糖 ， 巧克力 ， 煉乳
做法：
1、糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時后 ， 蒸成軟爛的糯米飯 。
2、糯米粉加巧克力煉乳和成面團 ， 不放水 ， 完全用煉乳和 。
3、菜板上鋪一層保鮮膜 ， 把糯米飯均勻的平鋪開 。
4、把糯米粉和的團搓成長條 ， 放在糯米飯上 。
5、象包飯團一樣 ， 或者象卷蛋糕卷一樣 ， 把里外的糯米卷起來 。
【糯米粉如何揉不會開裂 糯米粉揉出來開裂】 6、隔著保鮮膜把整個長條的糯米卷捏緊點 。
7、上鍋蒸熟 。切成小段 ， 擺盤 。
糖不甩 材料：糯米粉100克、水適量、熟花生米20克、紅糖2勺、水2勺 。
做法：
1、糯米粉中加適量的水 ， 揉成光滑面團 ， 宜干不宜濕 ， 醒十多分鐘 。
2、花生米搟爛 。
3、把糯米團揉成若干個小面團 ， 比平時的包餡湯圓小一兩圈 ， 搓小些更好吃些 。
4、水煮開后 ， 把糯米團子煮至浮起來 ， 撈出來過冷水后備用 。
5、鍋中放紅糖和水 ， 煮2分鐘左右 ， 成紅糖漿 。
6、放入糯米團子 ， 晃蕩小鍋 。
7、再小火煮1、2分鐘就好 。翻出來 ， 撒上花生碎即可 。

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