1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸饅頭出現僵饅頭什么原因 蒸的死面饅頭怎么處理

生活百科


蒸饅頭出現僵饅頭什么原因 蒸的死面饅頭怎么處理

文章插圖
蒸制原因1、蒸饅頭時在鍋蓋上形成的熱氣冷凝之后滴到了饅頭上面，造成正在蒸的饅頭表面急速萎縮 ， 導致饅頭不發面，蒸好的饅頭變得僵硬 。
2、饅頭蒸好后直接揭開鍋蓋，此時熱氣與外面的冷氣接觸，導致饅頭表面遇到冷氣急速回縮，就成了僵饅頭 。
3、饅頭蒸的時間過長，蒸汽帶來氣壓過大，導致蒸汽爐內和爐外氣壓不對等 ， 在開蓋瞬間 ， 饅頭無法承受外部的氣壓 ， 迅速龜縮 ， 導致饅頭僵死 。
建議正確的做法應該是選擇鍋蓋上面都遍布著氣孔的蒸鍋 ， 這樣蒸饅頭時產生的蒸汽會隨著氣孔排出 ， 避免饅頭變硬 ， 另外蒸饅頭一般全程大火 ， 不能時大時?。?大火蒸制20分鐘左右即可 ， 蒸好饅頭之后再燜3分鐘 ， 等熱氣慢慢降下去 ， 然后再打開鍋蓋 ， 這樣就不會形成硬饅頭的情況了 。
發面原因1、和面的水溫過高 ， 水溫控制不當的話 ， 將酵母燙死，從而導致發酵不充分，出現死面 ， 蒸出來的饅頭也是硬饅頭 。
【蒸饅頭出現僵饅頭什么原因 蒸的死面饅頭怎么處理】2、酵母的用量不夠，特別是冬天，酵母的使用量一定要夠，溫度也需提高，否則面團發酵不成功，饅頭自然也就不會變得松軟好吃 。
3、饅頭生胚沒有進行二次醒發，也就是說面發酵好后沒有進行揉搓排氣，直接就制成饅頭的生胚后上鍋蒸制，這樣把饅頭里的氣體直接蒸里面 ， 沒有排出來自然會發死，蒸好的饅頭也就變成了硬饅頭 。
建議1、和面的水最適合的溫度應該是30度，用手摸一下，沒有燙手的感覺，只是感覺有點溫溫的，這樣的水溫才是合適的 。
2、一般面粉和酵母的比例是100：1 ， 發酵溫度在25-30度適宜 。
3、面團一定要發酵至原先的2倍大 ， 時間大約是1小時，用手指按壓一下，凹陷的地方不會回縮，內部有很多的蜂窩組織，這樣才是發酵好的面團的標準 。
4、面團第一次發酵后，要再用少許干粉將面團使勁的揉搓 ， 把面團里面的空氣排出去 ， 然后放入鍋內進行二次發酵，直到饅頭生胚變大，用手拿起來感覺變輕，這樣才可以入鍋蒸制 。
和面原因如果制作饅頭時和面時間過長，壓面時間過長，會導致面筋斷裂，造成醒發困難，即使醒發好了，蒸制過程中也很容易僵死，蒸出來的饅頭不會松軟 。
建議稱好400克面粉，準備好160克左右的溫水，倒入2-5克的酵母，攪拌到酵母無任何干粉顆粒，再把融化好的酵母水 ， 一點一點的加到面粉里 ， 攪拌成絮狀，然后揉成光滑面團，蓋上保鮮膜發酵即可，在二次發酵揉面的時候要求面團切開，無任何氣孔即可 。
蒸的死面饅頭怎么處理1、炒饅頭材料：死面饅頭適量、黃瓜適量、雞蛋適量、火腿適量、鹽適量、生抽適量 。
做法
1.死面饅頭，火腿，黃瓜切丁，雞蛋打散 。
2.鍋內倒油，待油開了，放入蔥花 ， 再放入黃瓜稍等片刻倒入饅頭火腿 。
3.放入少許生抽，倒入雞蛋 ， 最后放點鹽調味即可 。
2、煎饅頭食材：雞蛋1個、饅頭200g、油20g、鹽10g 。
做法
1.雞蛋攪散，饅頭切片 。
2.將饅頭表面沾滿蛋液 。
3.鍋中倒油 ， 放入饅頭片 。
4.煎制兩面金黃即可出鍋 。
5.撒鹽即可食用 。
3、孜然饅頭粒材料：剩饅頭1個、孜然粉、油鹽適量 。

相關經驗推薦