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電飯煲蛋糕可以用鴨蛋做嗎 鴨蛋蛋清打發技巧

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電飯煲蛋糕可以用鴨蛋做嗎 鴨蛋蛋清打發技巧

文章插圖
電飯煲蛋糕可以用鴨蛋做嗎可以用鴨蛋，但還是建議盡量用雞蛋 。
雞蛋和鴨蛋的成分差別不是很大，因此在制作蛋糕的時候，使用鴨蛋代替雞蛋，也是可以制作成功的 。
但是用鴨蛋制作出來的蛋糕，會有一點腥味，而且口感也沒有雞蛋做出來的那么細膩 。另外，鴨蛋蛋清打發比雞蛋難打，很難打出硬性發泡的效果來，而雞蛋比較容易 。
鴨蛋蛋清打發技巧1.使用電動打蛋器：鴨蛋蛋清是比較難打發的，因此不建議手動打發，最好用電動打蛋器來打 。
2.順一個方向打：打發鴨蛋蛋清的時候 ， 必須是順一個方向抽打 ， 如果不順一個方向抽打的話 ， 就很難抽打不出蛋泡 。
3.蛋清中應避免混入油脂、蛋黃和食鹽 。由于油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大于蛋清泡沫的表面張力，因此會將蛋泡中的氣泡拉裂，使氣泡中的空氣逸出，從而降低泡沫的穩定性并縮小泡沫的體積 ， 相當于消泡劑的效果；而食鹽則會促使蛋清中的蛋白質變性凝固 ， 從而延緩泡沫的形成，因此蛋泡的加鹽時間應放在蛋泡打好以后 。
鴨蛋電飯鍋蛋糕的做法食材：鴨蛋4個、牛奶100g、面粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許 。
做法
1.準備好所有材料，蛋黃、蛋清分離 。
2.蛋黃加入1/3的糖 ， 少許油，再加入牛奶攪拌起泡泡 。最后加入面粉調成糊 。
3.打蛋清的過程很重要，剩下的白糖分三次加入 。為了突出甜味，可以加入少許鹽 。然后加上少許白醋或檸檬汁可以去掉鴨蛋的腥 。
4.打蛋白大約五分鐘，蛋清打成奶油的形狀就可以 。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃里面攪拌 。注意，一定要從底下往上翻 。
6.電飯煲按下煮飯鍵，預熱3分鐘，然后倒進少許油晃一下，讓它均勻的涂滿鍋底 ， 最后把蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下鍋把泡泡震出來 。
7.蓋上蓋，按下煮飯鍵25分鐘，時間到了之后先不要著急打開 ， 悶3～5分鐘再打開，即成 。
鴨蛋做蛋糕要注意什么1.注意用量一個雞蛋的重量大概為50-60克，而一個鴨蛋的重量可以達到70-80克左右，但是雞蛋的蛋清要比蛋黃的多，而鴨蛋的蛋清卻比蛋黃要少 。所以在用鴨蛋來做蛋糕的時候要注意好份量的使用 。
2.注意蓋住腥味【電飯煲蛋糕可以用鴨蛋做嗎 鴨蛋蛋清打發技巧】制作鴨蛋蛋糕，最大的問題就是可能會有一點腥，這時候注意 ， 可以加入一些綠茶粉、可可粉之類調味，蓋住腥味 。

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