1、準備五花肉1斤，香菇四五個，洋蔥半個，雞蛋四個，冰糖，八角，小蔥，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黃酒 。小青菜是另外用來搭配的 。
2、五花肉、香菇切丁、洋蔥切絲，蒜切蒜末，姜切厚片 。
3、另外找一口小鍋，加冷水，把雞蛋放進去小火加熱到水沸騰，關火，放兩分鐘再開火煮到沸騰，再關火，把雞蛋撈出來放進冷水中，剝掉蛋殼 。雞蛋一定要從冷水開始加熱，這樣雞蛋氣室里的空氣不會因為突然膨脹而將蛋殼撐破漏出來 。
【正宗鹵肉飯制作方法 正宗鹵肉飯制作方法和配料】4、鍋里多放一點油，下洋蔥炸到金黃色，撈起來，就是洋蔥酥了 。
5、撈出來后用控干油，用刀切碎 。
6、鍋里留底油，下五花肉小火煸炒到變色，逼出多余的油份 。然后下香菇，翻炒十幾下，再下蔥姜蒜 。
7、然后放2勺生抽，1勺老抽 。加入沒過肉末的開水、八角、冰糖和洋蔥酥 。
8、將雞蛋也放進去，連同食材一起，放入燉煮的鍋里，大火燒開后小火慢燉1-1.5小時，1小時后可以根據自己對肉的軟爛喜愛程度調節時間 。到醬汁濃稠咸淡適宜就可以起鍋了 。
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