飼料在完全失去水分以后的物質，叫干物質 。再將干物質放在坩堝中燃燒，直至完全變成灰分，這些灰分主要是無機物質和夾雜有極少量的碳與其他雜質，稱為粗灰分或叫礦物質 。元素周期表中的所有天然元素都能在畜禽機體的各種器官組成中找到，但目前已了解在體內起作用的礦物質元素為鈣、磷、鈉、鉀、氯、硫、鎂、鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、銀、硒16種 。這些元素廣泛地參與畜禽體細胞內的代謝過程 。機體嚴重缺乏生命所必需的某種元素可使畜禽致死；但某種元素過量又能引起機體代謝紊亂 。如缺硒可引起白肌病，多氟可引起氟中毒 。
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