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蛋炒飯一粒一粒訣竅米飯蛋炒飯最重要的一個步驟就是米飯，煮出來米飯的好壞，直接影響蛋炒飯的質量 ， 一般蛋炒飯的米飯硬度要適中 ， 不宜太軟也不宜太干 ， 因為太軟炒出來的蛋炒飯黏在一起，太硬時又會影響蛋炒飯的口感 。
雞蛋液和米飯一樣雞蛋也是蛋炒飯的靈魂，想讓蛋炒飯炒出來粒粒分明，想要在冷飯中拌入蛋黃液，并用手採用抓取的方式 ， 將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，這樣米飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時 ， 蛋液會在飯粒外形成保護層 ， 從而炒出來的蛋炒飯粒粒分明 。
火候炒蛋炒飯的時候火候是很重要的，因為火候決定了蛋炒飯炒出來的口感以及賣相，一般建議在炒配料時可以使用較小的火侯 ， 在拌勻翻炒飯粒時再使用大火，因為要是一種使用小火會導致蛋炒飯水分蒸發慢 ， 影響口感 ， 一直用大火又可能會導致蛋炒飯變糊，因此炒蛋炒飯要把握火候 。
【蛋炒飯一粒一粒訣竅 怎么把軟濕的米飯變干】如何使軟濕的米飯變干延長保溫時間 。
要是在家做的蛋炒飯必將軟濕 ， 那么主要是水放多了導致的，這時候不需要著急，可以讓米飯保溫一段時間，因為米放在保溫時，水分會慢慢蒸發，從而幫助解決米飯軟濕的情況，一般建議保溫10-15分鐘左右，具體可根據米飯的軟濕程度決定 。
蛋炒飯先炒雞蛋還是米飯很多人在炒蛋炒飯的時候會將米飯和雞蛋分開炒成型 ， 然后再一起翻炒，雖然這種做法沒有錯，但會在一定程度上影響雞蛋和米飯一起入味，一般將米飯放冷，分成一粒一粒的，然后將雞蛋打進去，將其攪拌均勻炒制，這樣可以既可以使雞蛋和米飯充分融合，還可以使炒出來的蛋炒飯粒粒分明 。
米飯怎么煮硬度適中1、首先把米洗凈 。
2、然后加適量水分，米和水的比例是1﹕1.2~1.4左右 。
3、之后可以往其中加一些油以及食醋，各自兩小 。
4、最后將其放進電飯煲煮熟，再燜5分鐘作用即可 。
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