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醪糟為什么中間要挖個坑

生活百科菌絲

醪糟為什么中間要挖個坑醪糟在發酵的時候之所以要挖一個洞是為了增加與空氣的接觸面積從而更好的發酵，因為釀制醪糟是所產生的的酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數量增多，然后發酵過程中又是密閉的 。
而糯米飯洞中的氧氣消耗完后，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精 ?？傮w來說就是先通氣酵母菌數量增多，后密閉產生更多乙醇 。當然如果你放的菌夠的話，也可以不用挖 。
此外在醪糟中挖個坑可以從凹坑中觀察出醪糟的發酵情況，酒汁出來后會先在凹坑中浸出，你可以方便看出或是嘗嘗酒液的發酵程度，還可以從凹坑中取些液體進行相關指標數值的檢測，如酒精度、醇度等 。
2、好的醪糟應該是外觀飯粒飽滿、潔白，聞之有淡淡的酒香且品嘗有味 。
3、當看到發酵罐中的出汁已淹到飯面或者達到九成高時，即可判斷此罐醪糟已可食用 。

醪糟為什么中間要挖個坑

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醪糟長毛還能吃嗎發酵過程中表面如果長出白色菌絲，就是酒曲中的根霉菌，不必擔心 。直接攪拌到飯中即可，若不管它，它會從表面先長白色菌絲，再變成灰色菌絲，約3~4天后表面會長黑色的菌絲，這種情形沒有壞掉，但很多人會不敢吃而倒掉 。這時候，可加入0.5倍(300ml)的冷開水，攪拌后放置一個禮拜左右，再榨汁出來即為好喝的純糯米酒 。但出現綠色、紅色、黃色或橘色菌絲時，有可能是青霉素、黃曲霉素，建議丟掉不要吃啦 。
【醪糟為什么中間要挖個坑】
醪糟為什么中間要挖個坑

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