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砂鍋粥的做法 操作步驟要牢記在心

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砂鍋粥的做法 操作步驟要牢記在心

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做砂鍋粥的步驟很簡單，但要注意一些細節 ， 比如要掌握好水的使用量，掌握好火候，制作的過程不要著急，要有足夠的耐心 ， 這樣制作出來的砂鍋粥才會更加美味 。
一、砂鍋粥的做法
先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥 ， 待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料 ， 再煲煮5－6分鐘即可 。
【砂鍋粥的做法 操作步驟要牢記在心】（1）淘米下鍋：米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟 ， 且不易粘鍋） 。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜 。
（2）洗蝦：是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須 ， 不用去除蝦頭 ， 整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽） 。
（3）放蝦：待米快煮開花時即可放蝦一起煮 。（注意火侯喲，最好溫火慢煲 。是用上等的砂鍋煲喲 。）
（4）起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋 。起鍋前放入香菜、香蔥少許 。整個過程大約50分鐘左右 。
（5）總結：粥的制作 ， 一般有煮和燜兩種方法 。煮 ， 即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法 。燜 ， 是指用旺火加熱至滾沸后 ， 即倒入有蓋的木桶內 ， 具有香味較濃的特點 。我們生活中多數采用煮法 。
二、砂鍋粥的材料選擇
按照體質、氣候和口味選擇煮粥原料 。米和豆是基本素材，其他配料可以根據喜好添加 。
種類不妨稍多，原料品種多則更有利于保持營養平衡 。
老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等；
面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等；
身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品 。
季節也需要納入考慮 ， 如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆，而秋冬和怕冷者則不宜 。
三、砂鍋粥的三個細節
1、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力 。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟” 。
2、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇 。
3、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料 。因為肉碎能給海鮮提味 。

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