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香腸肉餡怎么調好吃竅門 香腸肉餡怎么調好吃( 二 )

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臺式香腸食材：新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米淀粉 。
做法：
1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用 。
2.腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水 。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻 。
3.灌制時，灌制的腸衣口端打結，要緊松適度，用細繩子結扎，灌好的腸體，用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除 。
4.灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用 。
怎么調肉餡好吃又嫩1、調餡時多加溫水 調餡時要多加上一點溫水和肉餡攪勻，一直攪到肉餡上勁，這樣包出的水餃肉質發嫩，而且還鮮嫩多汁，一斤肉餡里面，一般加上100克的清水，有條件的再加上一個公雞蛋，然后迅速的攪勻，之后再放蔥姜等調料調味，這樣能有效解決肉餡發柴的問題 。
2、蔥、姜、蠔油、甜面醬放鍋里炒香 將蔥姜切末后，放入鍋內炒出香味，然后下入一勺蠔油，一勺甜面醬，一勺生抽，一勺老抽，然后將其攪勻，炒至起小泡，然后關火，然后再與肉餡拌勻，這樣能把調料的香味徹底釋放出來，調出的肉餡醬香味更濃郁，也更能遮蓋住肉里面的腥味 。
3、鮮肉不需放雞精味精 買的是凍肉攪成的肉餡，那么調肉餡時可以加入少量的雞精味精，如果是買來的鮮肉，那么在調肉餡時，一定不要再放雞精，味精了，否則雞精，味精的味道，會遮蓋住肉餡本身的鮮味，以及其他調料的味道 。

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