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燒麥皮面粉和淀粉配比 燒麥?zhǔn)菭C面還是涼水面

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燒麥皮面粉和淀粉配比 燒麥?zhǔn)菭C面還是涼水面

文章插圖
燒麥皮面粉和淀粉配比一般建議面粉和淀粉比例為1:2 。
燒麥?zhǔn)窃绮椭谐Ｒ姷氖巢闹唬湮兜老闾穑诟熊浥矗秤脮r(shí)餡料的汁液還會(huì)有所流出，深受人們喜愛，而一般制作燒麥皮時(shí)，使用材料面粉和淀粉的比例需要把握，以免燒麥皮出現(xiàn)發(fā)硬、發(fā)軟、干癟等情況 ， 影響食用口感，正常情況下，燒麥面粉和淀粉的比例為1:2是較為不錯(cuò)的，面團(tuán)有彈性，拉扯時(shí)有絮狀感 。
燒麥?zhǔn)菭C面還是涼水面一般建議用燙面 。
在制作燒麥時(shí)，一般建議用燙面較好，也就是熱水和面制作的面團(tuán) ， 因?yàn)樵跓崴淖饔孟拢娣壑械牡鞍踪|(zhì)會(huì)有所凝固，并且分解一部分水分，其中的淀粉會(huì)吸收大量水分，出現(xiàn)膨脹情況 ， 這樣制作出的面團(tuán)軟糯、有彈性 ， 成品還會(huì)呈現(xiàn)半透明狀 ， 食用口感上細(xì)膩、有甜味，但是需要注意熱水和面的溫度，一般建議在60-100度為好 。
燒麥皮做透明的訣竅在外購買燒麥時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)燒麥皮呈透明狀 ， 能夠看見內(nèi)部的濃汁餡料 ， 而自己在家做出的燒麥皮較厚，口感上也有些發(fā)硬，其實(shí)想做透明的燒麥皮 ， 一是用熱水和面 ， 二是將面皮壓薄，這樣蒸出的燒麥皮就會(huì)是透明的，一般建議用搟面杖壓至面皮邊緣有明顯的裙邊即可 。
正宗的燒麥皮的做法燒麥皮的做法如下：
【燒麥皮面粉和淀粉配比 燒麥?zhǔn)菭C面還是涼水面】1、準(zhǔn)備面粉、淀粉、熱水適量 。
2、將面粉和淀粉分別倒入碗中，加入熱水?dāng)嚢杈鶆颍缓笥檬秩啻瓿晒饣鎴F(tuán) 。
3、接著將兩個(gè)面團(tuán)一起充分揉搓，變成一個(gè)大面團(tuán)，之后蓋上保鮮膜，醒面30分鐘 。
4、將醒好的面團(tuán)分成等份的劑子，用搟面杖將皮搟成荷葉邊 ， 這樣燒麥皮就做好了 。

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