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麻婆豆腐焯水用開水嗎 麻婆豆腐焯水用開水嗎

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麻婆豆腐是一道常見的川菜 ， 而在做麻婆豆腐之前有一個很重要的步驟 ， 就是將豆腐焯水 ， 那么麻婆豆腐焯水用開水嗎？麻婆豆腐焯水用開水嗎需要開水下鍋 。
麻婆豆腐焯水主要是為了去除其中的一些豆腥味 ， 令豆腐吃起來味道更好 ， 再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐 ， 因此不能冷水下鍋 ， 這樣容易將豆腐煮爛 ， 必須要等到水燒開之后再下鍋焯水 。而且焯水時間不能太長 ， 大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來了 。
豆腐焯水后用過冷水嗎看情況 。
大多數人回了省事 ， 一般做麻婆豆腐的時候 ， 豆腐焯水之后只需要瀝干水就能夠用了 。但是也有一些人買的豆腐不一樣 ， 焯水之后撈出來會黏在一起 ， 這種情況則建議放下冷水中浸泡一下 ， 讓豆腐不再黏在一些 ， 做出來的麻婆豆腐賣相也更好看 。
麻婆豆腐要燉幾分鐘燉5分鐘左右即可 。
麻婆豆腐一般選用非常水嫩的南豆腐 ， 比較容易熟 ， 因此只需要燉5分鐘就夠了 ， 燉久了南豆腐反而容易碎掉 ， 賣相不好 ， 也不方便吃 。做法如下：
1.豆腐切塊放入涼水 。
2.另起一鍋燒水 ， 加入少量鹽 ， 下豆腐 ， 待水再次燒開 ， 撈起豆腐 ， 放入涼水 。
3.青花椒小火炒香后 ， 切成粉末狀 ， 顆粒不要太小 。
4.熱鍋燒油至七成熱 ， 下肉糜炒酥 ， 撇到一邊 ， 下蔥姜蒜末炒香 ， 下郫縣豆瓣、甜面醬炒香 ， 再次與肉糜翻炒均勻 。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均勻 ， 下料酒炒干 ， 適量生抽 ， 下豆腐 ， 用鏟背推動均勻 。下一碗高湯或清水 ， 咕嚕5分鐘 。
6.下青蒜葉翻炒均勻 ， 勾芡起鍋 。
7.撒一層青花椒粉 ， 加少許青蒜葉點綴即可 。
麻婆豆腐水放多了怎么辦1.大火收汁 如果麻婆豆腐水放多了 ， 可以開大火 ， 多煮幾分鐘 ， 讓鍋中的湯汁燒干 ， 但是煮久了也容易將豆腐煮的碎爛 。
2.加淀粉勾芡【麻婆豆腐焯水用開水嗎 麻婆豆腐焯水用開水嗎】 麻婆豆腐水放多了的時候 ， 還可以加入一些淀粉 ， 攪勻 ， 這樣會讓麻婆豆腐的湯汁變得濃郁、粘稠 ， 可以減少收汁的時間 ， 但是湯水也不那么多 。

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