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制作方法不同嫩豆腐一般分為南豆腐和內酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固劑 ， 而內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，嫩豆腐成型后都不需要進行壓榨 ， 水分會更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用鹵水 ， 也就是氯化鎂作為凝固劑的，在成型后需要對豆腐進行壓榨，使豆腐進一步排水，老豆腐硬度更高 。
口感不同嫩豆腐細膩滑嫩 ， 顏色潔白，質地更接近豆花 ， 容易碎，口感有一種入口即化的柔嫩感；而而老豆腐質地更緊密 ， 組織更扎實，顏色有點發黃，口感更扎實 。
【嫩豆腐和老豆腐的區別 減脂吃嫩豆腐還是老豆腐】營養價值不同嫩豆腐含水量會比較高一些 ， 其中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質成分物質，而老豆腐在制作的過程中由于需要壓榨，期間會流失一定的營養物質，但對于痛風患者來說，老豆腐比較適合他們 。
烹飪方法不同一般來說老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助于穩定形態，不容易碎；嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐 ， 豆腐羹，蟹黃豆腐等 。
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