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兒菜的腌制方法視頻 兒菜的腌制方法

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兒菜就是平時我們吃的榨菜原材料，其口感脆爽，營養豐富，一般常見吃法就是炒肉、腌制等，下面就來為大家推薦幾種簡單又好吃的兒菜腌制配方做法，趕緊來學學吧 。方法一材料：兒菜500克、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、花椒粒10粒、蠔油5克 。
做法
1、新鮮的兒菜，去根去葉，洗凈，切薄片 。
2、先撒鹽殺水，放置大約兩小時，鹽可以少放點，后面調味時再調整 。
3、殺完水的兒菜，倒掉殺出的水，放到通風處晾干水份，大約30分鐘，再拌入適量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒，蠔油，根據自家口味調整咸淡，裝入保鮮盒，放冰箱冷藏過夜即可 。
方法二材料：兒菜800克、白醋300克、糖200克、鹽適量 。
做法
1、選取鮮嫩無傷口的優質兒菜腌制 。
2、用手一個一個把小的兒菜頭掰下，洗凈 。
3、先把兒菜外面的老皮去掉，清洗干凈后切成薄片或小塊 。
4、放入盆里加入適量鹽腌制半天，上面最好壓上重物 。
5、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉后，用冷開水沖洗一下后，用廚房紙巾吸干水分 。
6、準備糖醋汁，取一個鍋加入一半的白醋和糖加熱至融化后關火，再加入另一半白醋，等徹底冷卻 。
【兒菜的腌制方法視頻 兒菜的腌制方法】 7、把兒菜放入無油無水干凈的密封盒里 。
8、加入冷卻后的糖醋汁 。
9、蓋上蓋子搖晃均勻后入冰箱冷藏 。
10、腌制了3天后，兒菜的顏色由原來的翠綠變成黃綠色，即可食用 。
方法三材料：兒菜、食鹽、紅糖、花椒粉、辣椒粉 。
做法
1、兒菜掰開，洗凈后切均勻長條，放在篩子里面暴曬幾天，將水份曬干 。
2、將曬好的兒菜條放在一個密封的容器內，加入食鹽，均勻攪拌，合蓋腌制2-3天 。
3、撈出兒菜，用清水清洗干凈，再放在篩子里面晾曬一段時間，直到水份變干 。
4、倒入大容器內里面，倒入紅糖均勻攪拌，再放辣椒粉、花椒粉，將其攪拌均勻 。
5、再次放入密封容器保存起來，想吃的時候，撈出即食 。
小貼士
1、記得曬兒菜的時候不需要曬得太干，否則會影響口感 。
2、腌制的過程中不要沾上油脂和生水，不然還很容易壞 。
3、每次制作的時候最好少做一些，吃完以后再做 。
方法四原料：新鮮兒菜、鹽、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油 。
做法
1、兒菜洗干凈，去老皮，切片，晾曬適中，太干了口感不好，水份太多容易發臭 。
2、曬好的兒菜，加鹽巴，辣椒，米酒或白酒少量，揉到入味，加入炒好的豌豆和瓜子仁，這兩樣也可不放，入壇子腌制40天左右，最后再加一點菜籽油 。
注意
1、凡是腌制的咸菜，一定要單獨的菜板，不可碰廚房的油膩和生水，切記 。
2、加菜籽油的時候，一定要把菜籽油燒開，晾涼 。
兒菜腌制幾天可以吃根據做法不同，腌制的時間也各不相同 。
如果兒菜是用壇子發酵腌制酸菜的話，一般腌制時間較久，需要半個月左右才能讓兒菜帶有酸味味，如果兒菜像做泡菜一樣腌制的話，一般兩三天就可以吃了 。
可以先用無水無油的筷子夾取少許嘗試，入味了就能吃，但要注意腌制菜不能放太久，否則時間越長，味道越重，其含有的亞硝酸鹽含量也越高，最好在1個月內吃完為宜，以免對健康不利 。

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