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羊肚菌怎樣清洗煲湯 羊肚菌怎樣清洗

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羊肚菌是一種很稀有的藥食菌類 ， 其傘蓋與其他菌類有所區別 ， 有紋理和凹槽 ， 在清洗時一定要注意清洗干凈泥沙灰塵 ， 很多人都不知道要怎么清洗好 ， 下面就來簡單的說下清洗羊肚菌的方法 ， 趕緊來學學吧 。羊肚菌怎樣清洗市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分 ， 其清洗方法各不相同 ， 具體操作步驟如下：
1、新鮮羊肚菌清洗方法 （1）收到貨后打開包裝 ， 先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾干 。（鮮品高原羊肚菌都是走的冷鏈物流快遞 ， 為了保證羊肚菌的新鮮口感 ， 會在泡沫包裝盒底部放置冰塊 ， 因為運輸過程的顛簸 ， 難免會有水汽蒸發 ， 所以收到貨后 ， 先馬上取出涼置 ， 以保證口感和時鮮）
（2）取出適量準備烹飪的新鮮羊肚菌 ， 放置容器內（碗里或盆里） ， 再往里倒入適量的清水（溫涼水） 。
（3）按照順時針的方向輕輕攪動水進行打圈 ， 這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來 ， 攪動換水 。
（4）大概需要反復清洗2-3次 ， 然后再在水龍頭下沖洗一遍即可 。
2、干羊肚菌清洗方法 （1）如果是干羊肚菌的話 ， 那么則需要先放到溫水中浸泡半小時左右 。
（2）待水變成酒紅色后將羊肚菌撈出 ， 浸泡羊肚菌的水不要倒掉 ， 將它沉淀 ， 濾出泥沙之后可以用來做菜 。
（3）將泡好的羊肚菌放在碗中 ， 加入適量清水 ， 順時針方向進行打圈 ， 以方便清除小孔中的泥沙 。
（4）反復清洗2-3次 ， 直至碗底沒有泥沙沉淀就可以了 。
（5）清洗的時候不要用力揉搓、擠壓羊肚菌 ， 否則容易造成營養成分流失 。
干羊肚菌泡發時間干羊肚菌一般用溫水浸泡20-30分鐘就能夠泡發 。
干羊肚菌是用新鮮的羊肚菌風干制成的 ， 水分含量少 ， 能夠保存很長時間 ， 一般放在溫水中浸泡大約20到30分鐘 ， 直至羊肚菌完全變軟就泡發好了 。
干羊肚菌泡發方法 把沖洗好的羊肚菌放在容器中 ， 再倒入45度左右的溫水 ， 水量以剛好能淹沒羊肚菌 。倒入溫水后蓋上容器 ， 等羊肚菌完全變軟就行了 。
羊肚菌泡的水要倒掉嗎不建議倒掉 。
浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的營養成分 ， 只需濾掉底部的沙塵臟物即可用于煲湯等使用 ， 能讓菜肴變得更加鮮美可口 ， 和平時浸泡香菇保留其香菇水是一個道理 ， 但若是介意泡羊肚菌的水質較臟的話 ， 倒掉也是可以的 ， 并無嚴格規定 。
羊肚菌怎么保存1、冷藏保存一周左右 新鮮羊肚菌 ， 可以用個干凈的盤子存放 ， 然后保持羊肚菌的干燥 ， 注意不要碰水 ， 然后封蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱的保鮮層內 ， 這樣可以存放一周左右的時間 。不過為了保證新鮮羊肚菌的口感和新鮮度 ， 還是建議大家盡快的食用完為好 。
2、冷凍保存3個月左右 新鮮羊肚菌 ， 洗凈后 ， 自然瀝干其中的水分 ， 然后放入冰箱內快速的急凍 ， 這樣可以存放幾個月的時間 ， 食用的時候用開水解凍 ， 因為用開水解凍的羊肚菌不會變稀掉 。不過 ， 為了吸收新鮮羊肚菌的美味和營養不被流失 ， 建議食用新鮮羊肚菌為好 。

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