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中華鱘是一種適應于水溫范圍相當廣的溫水性魚類，在人工養殖的條件下，中華鱘的生存水溫為0—37℃，生長適宜水溫為13—25℃，最佳生長水溫為20～22℃ 。親鱘適宜催產水溫為17～24.5℃ 。魚卵最佳孵化水溫為17—21℃ 。入冬之后，當水溫下降至9～6℃時 ， 中華鱘攝食量很少，生長停滯，甚至出現體重下降的現象 。立春前后，水溫逐漸回升至10～13℃ ， 開始少量攝食，生長緩慢 。清明之后，水溫回升至15℃以上，攝食開始活躍，生長加快 。當水溫達到33～38℃時，中華鱘反而不能正常活動 。
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中華鱘的飼養條件
【把中華鱘放生在水庫行嗎 把中華鱘放生在水庫行嗎】1、含氧量
中華鱘對溶氧量要求較高，一般要求水中的溶氧量在5毫克研以上 。如果當水中溶氧量下降至4毫克/l時，中華鱘的食欲就下降；當溶氧量繼續降至3毫克研或降至3毫克/升以下時，中華鱘攝食量迅速減少 ， 甚至停止攝食，嚴重者發生活動遲緩、昏迷、甚至窒息死亡 。值得指出的是，水的溶氧量變幅大的肥水，不應作為培育中華鱘仔、幼魚的水源 。
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2、ph
中華鱘適宜于在ph為7.0～8.0的弱堿性水中生活 。當ph下降時，就意味著水中二氧化碳的增多 ， 酸性增大，溶氧量降低，這對于要求較高溶氧量的中華鱘不利；當ph過高時，會使水中氨氮毒害作用加大，對于養殖中華鱘也不利 。
3、鹽度
中華鱘為廣鹽性魚類，耐鹽度范圍較廣，在自然條件下，往來于咸水與淡水水域之中，在淡水中繁殖，在海水里生長 。
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