1. 首頁 > 生活百科 > >

葡萄酒的釀制方法 自制白葡萄酒的釀制方法

生活百科標簽

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料 。自己在家釀制葡萄酒，保證是全汁葡萄酒，口味依然很醇正，小編教您葡萄酒的釀制方法，怎么做釀制葡萄酒才好吃 。只要按照下面的詳細步驟一步一步來學，您一定可以學會哦 。
3、洗葡萄
洗葡萄，太簡單了，用水沖洗一下就行了 。但為了洗的更干凈，可在葡萄上撒少許面粉，這樣清洗出來的葡萄就更清爽了 。
4、洗壇子
壇子買來后，如已經清洗的很干凈了，那就不用洗了哈，沒清洗的，好好洗洗里面的灰塵，清洗完后也要控干待用 。
5、晾葡萄
要做葡萄酒的每一粒葡萄在清洗后都要控干 。
6、捏葡萄
每一粒都要捏碎 。
7、放糖
這似乎是整個過程中最有技術含量的關鍵之處了 。哈，其實也不那么有技術 。去年，我媽是以10：3的比較做的，也就是說10斤葡萄放3斤糖 。結果出來的葡萄酒，那個甜的呀 。放上五塊標準冰塊，都還超甜 。這回我改了一下比例哈 。10：1，配完后，嘗了嘗手套上的汁，感覺還是甜，可能以后還可以減少 。不知道釀成酒后會不會變一下味，就先等著吧 。不過警告姐妹們，巨豐葡萄下甜挺多哈，這白糖的確可以少買一點，哈 。
8、封口
封口，是初期制作過程中最后一步了 。有一點要注意，加糖后的葡萄汁，不能沒過壇口，一定要留有一定有空間，因葡萄會發酵，會向上拱起，太滿了就會溢出 。估計留有整壇的1/5就可以 。封口可用保鮮膜來完成，它的嚴密性還是比較高的 。姐妹們還可以把壇口系一下，在壇邊緣可倒上水，這樣空氣就永遠進不去了 。將此壇存放在陰處即可 。
9、兩至三個月后去渣
備好干凈的紗布和盆子 。揭開封口，這時葡萄應該發酵的差不多了，葡萄皮等渣子都會浮在表面，將它們撈出，放在平鋪在盆中的紗布上，再擰出葡萄酒，直至清完所有的渣子 。清理完后，再次封口 。
再過一個月后可以將壇中的葡萄酒分裝入小容器中，方便保存與飲用 。
釀制葡萄酒注意事項1、切記，整個制作過程，所有用具，容器不能占一滴油；
2、一般來說葡萄裝入容器后24小時就會有氣泡出現，往后泡沫會逐漸增多 。如發現葡萄皮浮起，汁液上溢，這時每天要用勺子攪動兩次，把浮起來的葡萄皮壓進去（稱酒帽）讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，發酵開始幾天過程激烈，溫度升高，以后逐漸弱下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液顏色由深變淺開始清晰，此過程溫度高時間短，溫度低時間長 。
經過五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和殘渣沉在容器底部，此時第一次發酵完成 。
3、自制葡萄酒如何過濾：
一般來說葡萄裝入容器后24小時就會有氣泡出現，往后泡沫會逐漸增多 。如發現葡萄皮浮起，汁液上溢，這時每天要用勺子攪動兩次，把浮起來的葡萄皮壓進去（稱酒帽）讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，發酵開始幾天過程激烈，溫度升高，以后逐漸弱下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液顏色由深變淺開始清晰，此過程溫度高時間短，溫度低時間長 。
經過五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和殘渣沉在容器底部，此時第一次發酵完成 。
葡萄酒的營養價值葡萄的營養價值很高，葡萄汁被科學家譽為植物奶 。葡萄含糖量約10%-25%，高者可達30左右 。在葡萄所含的較多的糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品 。葡萄中含較多酒石酸，更有幫助消化的作用 。適當多吃些葡萄能健脾和胃，對身體大有好處 。醫學研究證明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白質和氯化鈉的含量 。葡萄汁對體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發病率也明顯減少 。葡萄是水果中含復合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養食品 。常食葡萄對神經衰弱者和過度疲勞者均有益處 。葡萄制干后，糖和鐵的含量均相對增加，是兒童、婦女和體虛貧血者的滋補佳品 。

相關經驗推薦