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月餅變形怎么回事主要有以下原因 。
【月餅變形怎么回事 月餅開裂是怎么回事啊】正常情況下月餅是不會出現變形的情況的，要是出現了變形的情況 ， 那么首先考慮的是月餅面皮制作的比較軟，在烤制的過程中遇熱膨脹之后導致的，因為要是月餅面皮太軟的話，月餅是沒有什么支撐力的，很容易變形 。
月餅開裂是怎么回事啊一般自制的月餅要是出現了裂開的情況，那么很有可能是月餅中的水分太長 ， 然后在烤制的過程中使用的時間比較長，這就很容易導致月餅裂開，出現脫皮的情況 ， 從而可能會影響月餅的美觀 。
月餅變形了怎么辦通常要是月餅制成之后出現變形的情況，那么多半是沒有辦法進行補救的 ， 需要從源頭上防止月餅變形，具體做法如下：
1、制作月餅通常會用到月餅出模具 ， 在擺好烤盤后，用牙簽給表面打眼，使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發出去 ， 這樣可以防止月餅裂開 。
2、其次在制作月餅的過程中 ， 調制材料的時候要仔細，多過篩幾次，使泡沫更少，這樣月餅才不容易變形 。
3、之后就是在刷制蛋液時，應該使月餅溫度降低到65度以下，這樣制出來的月餅才會比較光亮，不容易變形 。
月餅回油敞開還是密封通常是密封的 。
一般要是月餅出現了發硬的情況，那么就需要進行回油，這樣的月餅吃起來口感才會好，要知道月餅回油并不是馬上就可以完成的，需要一定的時間，通常需要1-3天左右的時間 。
在回油月餅的時候一般建議密封的，要是敞開的話，那么很容易導致月餅與空氣中的物質發生反應，從而導致月餅出現變質的情況，食用之后不利于人體的健康 。
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