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四川鹵肉配方 鹵肉配方

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四川鹵肉配方 鹵肉配方

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鹵肉配方配料表商用？鹵水湯料 。豬大骨3000克，老母雞1000克，豬皮600克 。
2、調料 。蔥400克，姜250克 ， 鹽250克，白酒60克，料酒100克 ， 雞精50克，味精50克，糖色100克，紅曲100克 。
3、香料 。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、羅漢果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、檸檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克 。
先熬出鹵湯，把調料與香料放入鍋中小火熬1小時，既成商用鹵水 。第二次再鹵時調料和香料再加1/3的量使用 。
鹵肉的做法及配料比例？細鹽1600克，沙姜粉100克 ， 胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克 。制作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋即可 。
鹵肉調料配方？香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片 。
配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒 。
調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精 。
萬能鹵肉配方？答：萬能鹵肉配方是八角三顆，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一個，草果一個，肉蔻一個 ， 陳皮5克生抽15毫升，老抽5毫升 ， 鹽兩克，冰糖5克 。
鹵肉的香料配方及用量？1、食材：五花肉250克，洋蔥半個，植物油2勺，鹽1勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖幾塊，八角2個，香葉幾片 ， 桂皮1片，十三香少許，油菜適量，雞蛋2個，香菇（水發）適量 。
2、肥瘦相間的五花肉，切成手指粗細的條 。
3、入冷水，加少許蔥段和姜片，煮沸后焯水撈出 ， 瀝凈水份備用 。
4、熱鍋熱油，入鍋中小火煸炒 。
【四川鹵肉配方 鹵肉配方】5、將煸好的五花肉盛出備用 。在剛才的油鍋中下洋蔥塊，八角，香葉，桂皮，小火翻炒 。

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