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1、紅薯發芽了還可以吃 。紅薯發芽并不會有龍葵素等毒素生成，如果只是單純的發芽，并沒有產生霉變等問題 ， 可以繼續食用 。但紅薯發芽會吸收自身的營養以及水分，從而對紅薯的口感以及營養價值產生影響 ， 食用起來并不如新鮮的紅薯 。
【紅薯發芽了還可以吃嗎 紅薯發芽了還可以吃嗎有毒嗎】2、紅薯發芽后食用對于人體健康影響并不大 ， 食用時只要把發芽部分去掉即可 。但需注意的是，能使紅薯發芽的環境通常溫暖、潮濕，這樣的環境也適宜霉菌滋生，很容易發生霉變 。觀察到紅薯發芽的同時，應注意辨別紅薯有沒有霉變的跡象，如果產生霉變 ， 則不建議繼續食用 。這種情況下食用會對人體產生影響，可能會出現腹瀉、嘔吐，甚至嚴重時會出現頭暈、呼吸急促等中毒跡象 。
3、注意辨別紅薯是否霉變尤為重要 ， 如果紅薯表面出現黑褐色、黑色斑點，觸感稀軟 ， 很有可能發生了霉變與腐爛，不可繼續食用 。
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