1、十字花科蔬菜：如西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水后口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化 。并且西蘭花上另有許多的農藥殘留，臨時的話對我們的身材也會形成損傷 。如果焯水”的話就能夠完全洗掉農藥殘留，炒起來也愈加的便利 。
2、香椿：香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物 。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下 。
3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸 。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險 。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
4、黃花菜：黃花菜含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成秋水仙堿 。而秋水仙堿是一種劇毒物質，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下 。
【需要焯水的蔬菜有哪些 要焯水的蔬菜大全】5、芹菜類蔬菜：如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。
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