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咸鴨蛋是我們生活中再常見不過的一種食物 ， 很多人平時在喝粥的時候都常常會搭配著咸鴨蛋食用 ， 因為粥正好可以緩和咸鴨蛋的咸味，而食用咸鴨蛋也是有很多好處的，那么吃咸鴨蛋有哪些好處？怎樣泡咸鴨蛋？咸鴨蛋具體是怎么做的？
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1、吃咸鴨蛋有哪些好處
與普通鴨蛋相比 ， 咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌 ， 使蛋內鹽分增加 ， 蛋內無機鹽也隨之略增 。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油 。
蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志 。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物 。
不過再好的食物也不能無節制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓 。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈 ， 搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑 ， 便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層 ， 越往里越紅 。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點 ， 易碰碎，保質期較短 。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大 。
2、怎樣泡咸鴨蛋
材料：鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤 。
做法：
1、鴨蛋洗干凈，晾干 。找一個壇子洗干凈，不能有生水 。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷 ， 倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以 。
3、泡制1個把月即可 。
3、咸鴨蛋的保存方法
1、咸鴨蛋因為鹽的含量高不容易腐壞，但是隨著腌制時間的延長，咸鴨蛋中的水分含量越來越少，咸度越來越高，所以對咸鴨蛋也應該進行妥善保存 ， 不同的腌制方法保存方法不同 。
2、鹽水腌制的咸鴨蛋，在咸鴨蛋腌制成熟以后，不宜長期浸泡，應該取出放在密閉的塑料袋內 ， 放置于陰涼處 ， 可保證半年不變質 。
3、裹泥腌制的咸鴨蛋，應該保持咸鴨蛋表皮的泥巴濕潤，并放置在陰涼處 ， 可保證半年不變質 。
【吃咸鴨蛋有哪些好處？怎樣泡咸鴨蛋？】
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