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吃腐乳有什么好處呢？吃腐乳的好處有哪些？

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吃腐乳有什么好處呢？吃腐乳的好處有哪些？

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腐乳是生活中常見的一種食品，腐乳吃起來咸香，是很多人的下飯美食，腐乳的主要原料是黃豆，制作過程比較簡單，先制作成豆腐 ， 再制作成腐乳 。有些人覺得腐乳除了味道沒什么營養，其實吃腐乳有一些好處的，那么吃腐乳有什么好處呢？吃腐乳的好處有哪些？

吃腐乳有什么好處呢？吃腐乳的好處有哪些？

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1、吃腐乳的好處
1、B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟 。對于常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品 。
2、不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質 。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解 。
3、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65、3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品 。
4、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用 。
5、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇 ， 大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合 ， 降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收 。
對于一些人而言，豆腐乳是不能食用過多的，因為腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，最好是少吃甚至是不要吃 。
2、腐乳的幾種吃法
火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶 。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味 。
做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道 。如做白切雞、紅燒肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散 ， 加入菜中 。
腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美 。
涼拌調味料：準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全 。
3、吃腐乳可能的危害
1、升高血壓
腐乳中鹽含量的問題 。一塊10克的腐乳（以含鹽量6%計算）含鹽0.6克，并不算高 。所以只要吃得合理，雖然對于普通正常人來說問題不大 。但對于高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量 。
2、加重腎臟負擔
正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝后，最后大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外 。
然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔 。
3、加速動脈硬化
豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸 。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成 。
4、導致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的大豆中含有一種叫皂角苷的物質 ， 它能夠促進人體內碘的排泄，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏并 。

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