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買螃蟹怎么挑選好的 買螃蟹怎么挑選

生活百科飲食指南

金秋時節 ， 菊香蟹肥 ， 是品嘗螃蟹的最好季節 。螃蟹含有豐富的蛋白質、磷、鐵和磷脂等 ， 是秋季養生必不可少的食療大餐 ， 美味與養生兩不誤 。買螃蟹怎么挑選看 優質蟹的背甲殼呈青灰色 ， 有光澤 ， 腹為白色 ， 金爪叢生黃毛 ， 色澤光亮 ， 臍部圓潤 ， 向外凸 ， 肢體連接牢固呈彎曲形狀 ， 個大而老健 ， 如果背呈黃色 ， 則肉較瘦弱 。另外 ， 如果是活動有力 ， 四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹 。
掂 對經眼看外觀符合要求的蟹 ， 要逐個用手掂一掂它的分量 ， 手感重的為肥狀的蟹 。此招不適用于河蟹和活的海蟹 ， 因為這些蟹常常會被五花大綁 。
剝 剝開蟹的臍蓋 ， 若殼內蟹黃多、整齊 ， 凝聚成形 ， 則此蟹為好蟹 。
拉 如果購買的是已死的海蟹 ， 要觀察蟹的腿 ， 完整無缺 ， 輕拉蟹腿有微弱彈力 ， 表明是新鮮海蟹 ， 若不新鮮的海蟹 ， 輕拉蟹腿 ， 不僅沒有微弱力 ， 而且蟹腿容易斷落 。
聞 如聞到海蟹有腥臭味 ， 說明海蟹已腐敗變質 ， 不能再食用 。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒 。
適時食用 農歷九月前后 ， 雌蟹性腺成熟 ， 肉豐滿；農歷十月之后 ， 雄蟹性腺成熟 ， 肉豐滿 ， 因此 ， 要適時食用 。
公蟹母蟹哪個好吃 母蟹蟹黃多 ， 公蟹肉質美 。從最佳食用時間而言 。每年農歷十月以前 ， 母蟹好吃 ， 因為蟹黃多；而此時公的蟹白膠質少 ， 不好吃 。每年農歷十月以后 ， 母蟹蟹黃少了 ， 不好吃；而此時公蟹白膠質多了 ， 好吃 。
螃蟹怎么吃四個地方不能吃 蟹胃 就是蟹蓋里三角形的骨質小包 。先吃蟹蓋部分 ， 用小勺把中間的蟹胃部分掏出 ， 輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。注意 ， 不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃 ， 內有污沙 ， 應將其丟棄 。
蟹心 吃完蟹蓋輪到蟹身 ， 先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉 。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來 ， 那是蟹心部分 ， 應丟棄 。
蟹腸 即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線 ， 也應丟棄 。
蟹鰓 即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西 ， 應該清除掉 。
螃蟹怎么吃 1、首先剪掉大閘蟹的八只腳 ， 包括兩只大鉗（蟹腳放涼后 ， 肉會與蟹殼自動分開 ， 留在最后吃更省力） 。
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋 ， 公蟹母蟹形狀不同）去掉 ， 順勢揭開蟹蓋 。
3、先吃蟹蓋 ， 用小勺把中間的蟹胃部分舀出 ， 輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。但要注意別吮破蟹胃 ， 不干凈 。
4、吃蟹身 ， 用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺通通剪掉 。
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的蟹心挑出來扔掉 。
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上 ， 然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈 。（敲黑板！重點?。。。?br /> 7、把蟹身掰成兩半 ， 此時可見成絲狀的蟹肉 。順著蟹腳來撕 ， 就可以將蟹肉拆出 。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的 。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截 ， 最末一節蟹腳尖可充當工具 。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來 ， 再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來 。

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