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雞蛋天天吃健康嗎？經常吃雞蛋有什么壞處？( 二 )

膳食生活百科


吃雞蛋過多 ， 還會增加肝臟與腎臟的負擔
人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要 。由于身體已不需要 ， 也不會再吸收利用，就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉 。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔，在體內代謝后所產生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利 。
3、每天應吃多少雞蛋
從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好 。對于身體健康的青年，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃1～2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也身體健可吃2～3個 。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人 ， 由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多 。
4、烹調雞蛋常見錯誤
1.用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋
選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋 ， 可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費 。
沸水煮雞蛋 。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指 。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
2.等熟雞蛋自然冷卻后剝殼
這樣剝殼不但費時費力 ， 還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費 。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時 ， 盡快剝殼 。
3.大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊 ， 并且導致其口感發硬 。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒 ， 這樣炒出的雞蛋就不會老 ， 口感也更柔滑 。
4.煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬 ， 攪蛋液不需要用太大力氣 ， 如果攪時加點水或奶油 ， 煎出的蛋餅不容易糊鍋 ， 還松軟可口 。
5.煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽） 。煮3~4分鐘后 ， 即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。
6.使用鐵鍋
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好 。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊 。
7.用雞蛋做菜時，最后才放調料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻 。
5、雞蛋的存儲方法
1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護膜 。
2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃 。
3.一般再20℃左右大概能放一周 ， 如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月 。

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